料理仙姬

蒼井參加的那個美食大賽到是很有感觸，那是一個現代与傳統的撞擊對碰這個時代在變化，而最重要的當屬人心的變化··而有一些是永遠不會變的大傢在觀看美女的同時，也可以暸解下日本美食相對來說，日本美食在做前的準備工作會更加重要而且，日本人的團隊精神是更讓人學習的在工作的時候無論有什么矛盾，但都是為了工作以協力把工作做到最好為第一目標而且本劇的視覺傚果美術做的特好，光從字幕的時候蒼井揮動大旗那裏的視覺傚果就知道不一般劇中的和服還有傳統日本木屋也是值得一看的本來奔著蒼井而看這劇的，沒想反倒被劇情里的日本美食勾起了許多的囬憶，也曾在日本料理打工了三年，從最低級的打雜洗碗開始做起，那時候身兼數職，打雜，洗碗，備料···天婦羅·第一個打工的店叫 AKIRA 是“光”的意思。

由于老闆是中國人，所以那時候接觸真實的日本料理，到覺得皮毛而異，但卻由于在常有的中國老闆剝削的環境下，鍛煉了下之前不曾有的吃苦耐勞。

最后一年··讀書換了一個城市，沒想到又進了日本料理，打工的第二家店叫：KAMOKAWA 中文名過來叫：長吉川據說是條河的名字這次可是正宗的日本料理，大廚都是日本人，其中在臺面上的大廚就是日本最經典的那種男人，就好象剧情里的清师傅那样，好象高倉健那種的男人，頭髮花白，做事認真仔細，嚴格要求，片鱼，摆饰，动作行云流水，丝毫不卡壳。

男人认真工作的时候真是帅呆了。

工作之外，經常和我們這些小卒子一起喝酒聊天，那時候大廚下辦的時候，經常用他的大奔通常特意繞路帶上我們，一段時間下來，由于大廚的個人魅力，我們這些年輕的愣頭青真的給吸引的五體投地，簡直就是那種願意和老大下刀山下火海那種····繞遠了 ：）說說日本料理吧····日本料理以 精細 色綵搭配 和內在的美味為主打·說實在，倒沒有很多外在的香味吸引的菜式··但是一口下去，你就知道什么叫“內在美”了在劇情里看見了幾個熟悉的菜式而最熟悉的當屬 味曾湯··那是頓頓必備的，有大豆製成的豆漿湯碗里放點蔥花，切塊的豆腐，適量的豆漿煮成的湯鹹淡要控製的很好，過鹹會澀口，過淡回無味還要體味出豆腐河蔥花的清香，天婦羅那是我最早接觸的日本料理主要幾個細節在于，清洗蝦，內髒阿·外殼阿··很重要的細節是要用手把蝦身上的靜脈給擠斷，但肉身不可斷最后尾巴那裏還要保畱一小塊蝦殼然后身上粘炸蝦粉··最后放油鍋裏炸，註意掌握時間，起鍋的時候要在灑上粉，讓它粘在蝦身上成粒狀最后添加之前配置好的甜酸醬白蘿蔔這不是看起來的那么簡單白蘿蔔在日本料理里扮縯角色很重要·首先是切絲，絕對不用現代的工具··好象削蘋果那樣，一圈圈的下來然后切絲，然后做搭配的時候配角要註意清洗，因為蘿蔔上有特殊的味道，所以要不斷用清水清洗直到沒有味道為止·而日本料理里常用的是 三文鱼 和 金枪鱼三文鱼肉色呈粉红色金枪鱼肉色呈红色切割的时候特别讲究下刀选位都很精细··不能有一丝毫的拖滞··不然会损坏到鱼肉而之后的处理不能让鱼肉上有半点鱼刺而且每条鱼上的的取肉要根据该鱼的脂肪厚度和肉色来决定肉色鲜美不含脂肪的当属上品還有很多的日本料理··最常的當屬夀司··刺身···有些以大盤子盛上··有些則以木船盛··而且一般日本料理店在環境和音樂氛圍上都很優雅絕對處處有“禪”的意味和那種速食主義是截然不同的可以讓妳安靜下來享受美食的那種·每一個細節不僅關註而且都很講究第二集的時，我看到了熟悉的磨刀，到是一笑那是每天收工后必做的，還有包括做衛生清洗光磨刀就要花费15分钟或者更多不要小看作日本料理的刀每個專業的日本料理大廚都有一個專用的箱來放他所有的工具在日本還有準門關于日本料理的刀的雜誌而我們大廚的那把料理刀就是1000歐相當于10000人民幣而且在日本人的工作团队里，或者在生活中长幼尊卑都分的十分清楚绝对是礼数做到绝对由于本人從一個打雜的后來一直做到大廚的幫廚也能算是獨擋一面了倒是對日本料理有一定的感情囬國后，總會畱意些日本料理店但始終沒有遇見有一個可以讓人和心都停畱下來的日本料理倒是一遺憾···現在囬想起來，真有意思，而更有意思的還是日本料理的嚴謹態度還有做日本料理的那種對自己負責和客人負責的心···＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5月15 第四话因为看到很所熟悉的菜式，更何况这次是我主厨的 SHIKIRAKI ：）看来有必要 一话更新一次了SHIKIRAKI（音译） 俗称：铁板烧（有待取证） 剧中称：雞素燒配料： 时蔬 大葱 豆腐 粉丝 蘑菇 竹笋 鲜牛肉一般采用 铁板锅底最重要的环节： 汤汁 （这个配料好多，专门配置好的）SHIKIRAKI 是日本人最家用的一道菜吧··就有点像我们周末饱饺子一样要花费点时间但备料很简单，主要花费时间在烹饪上一般采用铁板锅底 传统的日本人 比较喜欢 用一小块牛油润锅底 然后放入片好的牛肉 沾着酱吃 也有人喜欢在沾料碟里打入一新鲜鸡蛋（据说有清凉下火的作用）然后倒入汤汁 放入蔬菜 蘑菇·········缺点：寸步不离（由于火候的难以控制，所以要特备留意）第四话 刚开始 小吉同学 不禁操起刀切了两下黄瓜 ：）日本料理 在刀的运用上有着特别的讲究比如 用作搭配的黄瓜片 用刀的前端切 因为前端相对后端薄 切出来也是薄的效果切的时候 还将就 点切 拖 拉···等技巧突然想起以前打工的时候 也有 大弟子 小留 那样的一个前辈（长的也还真像，也是高高瘦瘦的）整天也是以前辈自居 傲的要命虽说我入门比他晚 但由于所负责不同 而且级别岁数相同倒也不卖他帐··那家伙整天都认为自己所有的都是对的·对我那是指手划脚啊那时候老顶他···：：） 不过他的工作态度还有技术倒是没话说的说实在 那时候我一定很伤他这个“前辈”的心这个后辈真是太不听话了 ：P话说回来日本其实也有不少类似一升庵的传统料理店 而且都是庭院式的哪怕就是一人吃饭···也会来个什么类似“无敌海景”那样的风景 几房几厅的效果都是做精不做多的吃饭一般都要提前预订有些还只是在周末才开放在繁忙的闹市中，突然找个安静的地方吃饭，在心和胃上都得以安静，却是·美哉·美哉·当然，价格不菲==============================================6月5日 第五话这集关于料理的到是很少剧中看到了 盛载 日本料理的大碟子`````````那是洗碟子的小工的死敌````日本料理由于在视觉上非常的注重 所以一般一些比如鱼生之类的都用大盘子盛载而且一般都是以深色作为主体```可能是为了突出``料理本身的色彩但是盘子本身的重量 还真是不轻在对于日本料理的盛载上```有时候还使用 木船木船的"甲板"上摆放着各种鱼生``并配以绿色可食青叶加以点缀比较特别的是 有些为了保持料理本身的温度 会以模具做好以 冰块 为载体的碟子这样可使料理从出了厨房到端到客人面前 都保持最好的口感========================================6月5日 第六话剧尾 出现的```````汉堡排``````这个应该是日本家庭里挺普通的一道菜因为当时在多打工的日本料理里到是没有出过这道菜但是在自己人的伙食里 由于晚饭都是由我和另一个小日本帮厨师轮流做的所以到是和我平级的那个小日本帮厨师做过这道菜主要的原料: 牛肉 洋葱 清酒 还有一些香料 搅拌 和匀像电视剧上那样 用手心来回摔打成 椭圆状直接放平底锅上煎最后沾以甜酱就可以了说实在 这道菜也是和小日本吃过几次没看电视剧还真想不起吃过这道菜了========================================出去旅游了回来陆续看了第七和第八话刚看完第八话 先写第八话吧6月18日 第八话 这一集 主角是日本米饭对于一个日本料理店 最重要的当属大米了所以每天厨房开工 第一件事就是做好米饭正常的工序是这样的:1 以米斗盛入适量的大米2 不断的用清水清洗,也就是淘米,要让淘米水不泛白为止3 以手量煮米水4 让盛好的大米和清水 闲置20-30分钟5 开始煮6 米饭煮好后 不即时取出 让它在饭锅闷上10分钟左右以下工序是做甜酸米饭(为了MAKI啊 饭团啊的米饭)7 准备好一个大的木盆和木勺8 掀开锅立刻舀出煮好的米饭均匀的摊在木盆里9 把木勺举至米饭中间上空,以酸甜浆浇在木勺上使浆均匀的洒在米饭上10 用力的用木勺翻倒木盆里的米饭 使其充分的融合均匀,一定要快而有力(这个步骤很重要)11 让米饭闲置一段时间,中间陆续翻倒12 将做好的米饭用木桶盛装,上面盖上干净的湿布完工:)第八话 还看见熟悉的做 TAMAGO工序就是所谓的蛋饼 用长筷子控制 然后颠长方形的烧盘有意思===============================================6月23日 第九话这一话重点说的是 松木鱼干片鱼干片的制作过程 我也是从这剧里才了解到了在日本料理里 松木鱼干片 就好象味精一样在很多料理里都可以用到只不过是无形的 比方说在第八话结尾的时候 苍井做的茶饭 上面也是放的鱼干片而用鱼干片最多的当是和味曾一起做成的味曾汤连拿来做日本MAKI SUSHI 那些米 之前加的酸甜浆 里面都有放鱼干片不过现在日本料理店用的鱼干片都是用包装袋装好的了象剧中那样用工具刨出来的 只能在类似一升庵的料理店看到了不过,手工制作,价格肯定不是一般的贵=================================================

OP惊艳，挥舞着大旗的优酱仿佛带着鼓舞人心的光环烧饭的铃木兰兰长得很有特点，眼神也古灵精怪的，看完特意去找了她主演的电影《鬼汤》，看完再说嗯男主直到最后也没有和仙酱发展出男女之情，这不科学不应该是上班时仙酱指挥男主，下班后仙酱变身依人小鸟的定番么power exchange可是COSPLAY和SM最大的乐趣所在啊（喂！

没发展出感情也就罢了，男主想回一升庵居然还被拒绝了，结局语焉不详，但好像一升庵躲过了再开发计划的拆迁？

既然如此男主还有什么理由留在其他店面，难道不觉得很怪异么。。

优酱的生父从未登场，我不惮以最坏的恶意揣摩优酱的妈妈并不喜欢他，只是把他当种马了（喂。。

这也太腹黑了吧虽然事先就觉得，如果那个元池的老板能够被美食雷到就改变主意也未免太狗血太不现实，但是那个什么都加番茄酱的熊孩子真的很让人火大。

我是自由主义者，我理解每个人的选择他人无权干涉的道理。

但是对极品料理的缺乏鉴赏力本身就是没有品位和无知的表现，还反过来问仙酱“你是不是尝不出味道”，就好像问达芬奇会不会画画、贝多芬懂不懂音乐一样，简直是对美的亵渎。

发明了山药饭的原厨师长被解雇了为什么不给退职金？

搞得人家无家可归整天在街上流浪，连3000日元的单都要逃。

仙酱还一脸无辜地问有什么她可以做的，先拿钱给人家啊装什么大傻。

还有那个现任厨师长，明明就是事件最大受益者，难道认为给师兄做顿好吃的，这些年的宿怨就能一笑了之了？

你把人家的容身之处夺走了啊！

还有仙酱她妈，也就是上代老板娘，强硬地撤了前任厨师长，前任也真是够仁义，居然都没有想过搞垮一升庵作为报复。

最后收下了辆手推车就再也没有出现了，好吧我也是醉了月薪五万日元？

换算成人民币也就3000多，这点钱即使在中国也不容易活着啊，何况是在房租动辄十万往上的日本？

三个精壮青年挤在一间估计连10平米都不到的陋室，老板娘不想着给员工涨工资，却整天喝大酒，淘古董，200万日元的盆说买就买，明明还欠着银行6000万日元，这样的企业不倒闭还有天理？

时代确实不像从前了，每个人都行色匆匆，没有时间和心情花好几个小时做饭。

这完全可以理解，在这个竞争激烈的快节奏社会背景下，追求料理的极致的机会成本令人承受不起。

像寸步不能离的稻草烧饭，或是仙酱的独家火锅，成立的前提都是有人愿意为之买单。

不是美食家，谁会愿意为了稻草烧饭与电饭锅煮饭味道的差别而持续地付出？

普通人也就是吃过一次，“原来还有这种东西”的程度，与其天天来吃，有那个钱不如先把房贷还了。

剧中的企业家们都一副反面角色的嘴脸，因为他们太务实，而观众看剧当然是为了（某种程度上）逃避现实，而不是累了一天想轻松一下的时候继续被累人的现实教育。

所以他们不讨喜，欠债6000万还在作死的一升庵则一副“明明没有做错任何事，明明只是想守护大家的笑容”的善人姿态博取同情。

真的有心“传承”，至少先改善那不忍直视的利润，把贷款还上再说吧，连店面都朝不保夕了还在谈理想谈真正的价值，简直就像是穿长衫站着喝酒的孔乙己，不觉得有些可笑吗。

说了这么多，其实有优酱的微笑就值回票价了，每当看到她笑得眼睛眯成一条线，我也难免做傻笑状，怀疑自己中了九阴真经里的移魂大法ww

目前這一季日劇接近最完美的傑作。

　　　　(1)這齣戲如果不紅，簡直沒天理。

　　(2)片頭是蒼井優的旗舞，不知道她為了拍這幾分鐘，到底練了多久，初看簡直美的攝人心魄，這一段請務必仔細觀賞，經典這二個字就是要用在這裏的。

　　(3)料理仙姬就像是為蒼井量身打造的日劇，一顰一笑都表現的非常自然，蒼井優跟和服簡直是絕妙搭配，整個一集就像是她個人秀 + 寫真集一樣，笑容、表情、演技全部到位，堪稱完美無缺，她的表現讓其它人不得不黯然失色。

　　(4)日本料理漫畫給人的刻版印象是就像是誇張的特技，什麼在口中彷彿是春風一般的融化啦，用特殊的食材跟手法絕技來成就美味，料理仙姬完全摒棄這些表現方法，看料理天才半田仙在比賽中，只是深情、耐心、執著......然後不慌不忙的微笑完成任務。

( 她炸蝦的專注表情看了就讓人感動！

)　　(5)我覺得主角半田仙的性格好到很可疑，是料理天才但是平常卻不做料理，無酒不歡、天天宿醉、性格隨和，簡直沒有脾氣。

( 達人、天才不是都有怪癖 ？

)　　　　名言：我們一升庵作菜不怕麻煩，我們做菜，從相信別人做起。

不必完全了解食材的來歷，只要相信提供食材的職人，他的人品跟手藝就行了。

　　(http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/5918627.html)

有很多食物题材的电视剧电影日剧我最喜欢的原因是它不很长，很简单，很短小，很隽永一度是韩剧的天下，哭哭啼啼，爱恨纠缠，早已没了日剧的平实日剧再浪漫也是生活平淡中的，没有轰天动地的爱恨缠绵一度写很多评论，然后去上dp网，看很多人点评很多食肆曾经有个很欣赏的朋友，一边看她写幽幽淡淡的blog文，一边看她写今天去哪eat out的小短文暖的食物，可心的，味美的食物，永远都更永恒我很喜欢这部片子，因为它讲食物，因为它很日剧，因为苍井优我喜欢有冰灵气质，而且还食人间烟火的人们活着不是为了吃饭，吃饭是为了更好地活着只有活着，才能有其他体会

速食时代的传统料理，商业时代的传统料理人。

总共十集的电视剧，每集都跟「时代」过不去，「传统」和「时代」的博弈，输赢却并无意义，只是难得还有一些人在坚守着「传统」。

在「新陈代谢」的潮流中，「传统」，需要以何种坚守的姿态，才能长长久久、独立于世？

一升庵，两百年的传统料亭。

用稻草烧火煮饭，花五个小时熬煮萝卜，一粒一粒挑选黄豆，花十几道工序制作味噌…用诚挚的态度对待料理，坚守住传统的味道，对于料理，「好吃」是最最最高的评价。

半田仙，一升庵新一代老板娘，天真、单纯、执着的天才厨师，有着不受时代束缚的价值观。

阿仙是一升庵的核心力量，也是本剧唯一的主角，电视剧逃不过每集一个作妖的潮流拥护者，阿仙永远穿着精致漂亮的和服带领一升庵的大家，以精致的料理、极高的情商不断解决「传统」与「时代」碰撞过程中的矛盾。

一升庵以独立于世的料理态度存在，但在时代飞速的脚步中，如何坚守。

半田仙以独立于世的价值观存在，但在物欲横流的社会里，如何坚守。

每个人都有自己独立于世的那么一点执着，但在这个外力强大的环境里，坚守究竟该有怎样的姿态。

《料理仙姬》的意义就在于此：不论是传统还是什么，倔强的人，请找到一种坚守的姿态，独立于世。

这是《料理仙姬》让人感动的地方，它给我们看到了传统料理人的匠心；给我们看到了就算不用语言和文字，人类的情感沟通有多强大；给我们看到了并不是被时代留下，而是未曾甘心改变的一群人；给我们看到了味噌里饱含了多少料理人的心血；给我们看到了一块小小的鱼干里，有制作者多少时间的坚持和不屑。

而这些，都是机器时代所不能稍稍媲美的。

情感从不分过时与否，只论真挚何在。

原本每一集都有完整地起承转合，整剧首尾呼应、集集扣题、深刻温暖且有趣，不严格来说是一篇满分作文。

但严格来说，算是鸡肋的存在也有。

比如小吉这个类似男主般的存在。

虽然剧里并没有提及感情戏，但作为戏份最重的男性角色来说，小吉未免让观众们咂舌了。

信誓旦旦鄙视着浮夸的速食食品，来到一升庵却无法虚心学习，反反复复出走又回归三分钟热度，技艺粗糙态度幼稚脸皮还厚，万年一根惹眼的刘海耷拉在山根上，动作浮夸爱嘟嘴，吐槽真的让人停不下来。

好在他也在一亏一堑中不断成熟，好吧原谅他。

再比如结局来得仓促又牵强，看着把番茄酱挤满每份料理的、吃速食快餐长大的小孩子，阿仙一改往常的伶牙俐齿和信心满满，反而无语凝咽。

看剧的我也像被鱼刺卡住喉咙似的说不出一言半语。

难免因为这个让人恼火的结局感到气愤，这种愤怒来自于纯粹希望「传统」在历经这么多挑战和磨难后能继续战胜「时代」洪流。

圆池社长摇上了车窗，疾驰而去，不知道他是不是仍然会将这条古街改造成千篇一律的商业区。

不知道他是不是仍然会让孩子永远只知道番茄酱的味道，而不知道真正的食物为何物。

小吉提出重回一升庵的请求，一向奉承「来去自由」的阿仙却拒绝了，玩脱了的小吉说，「原来还有这种传承的方式啊…」。

原来还有这种方式啊，坚持的方式可以改变，只要「坚持」不变就可以了。

电视剧就这么戛然而止了，但一升庵还会继续坚守着存在，在清师傅的刀下，在铃木的米饭里，在小吉的茶壶里，在每一个人不懈的坚持里，在每一个热爱的人的热爱里…

在《料理仙姬》第一集“阿仙vs樱井三千子”中，阿仙和樱井三千子展开电视料理大PK，比赛的题目是“残羹盛宴”，就是用前一天剩下的饭菜做出新的美味。

两位都选择剩的炸里脊各自做出了一道“里脊盖饭”。

超级快手的烹调女王——樱井三千子，三下五除二用微波炉做出了【不用锅做的里脊盖饭】，惊爆全场。

美丽动人的一升庵老板娘——阿仙，却有条不紊细火慢调地烹制出了【秘制味汁里脊盖饭】，感动心扉。

时尚与传统，潮流与经典，快餐与慢餐，就是这样在当下的世界中对立并交融着...【不用锅做的里脊盖饭】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/617【秘制味汁里脊盖饭】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/615附：【阿仙秘制味汁】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/639

作为一个对于“发展”不大有好感的人，于人生不知有天堂于时代未信有共。

产。

主。

义，大概因为对结尾未有昂扬的期待，我对所谓“时代趋势”便也没法太感冒，也因为如此，格外珍重草木朝夕一茶一饭中的岁月贞亲。

被笑小气也没办法，可还有比过好每一日更隆重可信的么，我真不知道了。

大概也因此，很喜爱这片子的调调。

网上有人好奇为什么那么多人喜欢苍井优，她那么“苦逼”，是这样吧，可我偏连这也一并喜欢。

想到以前被朋友问到你身上最好的品质，若答不出就想自己最不愿失去的品质是什么。

拿了问别人，有人答说不愿有天也随波逐流起来。

这不就是半田仙或一升庵么，急流中逆流而上溯的鱼儿分外苦逼，只为自己所要坚守的努力到底，傻气地执著。

不轻易妥协，因为“妥协一些就会有第二次”，丧失“一升庵精神”，辜负上一代从味蕾上传承的记忆。

传承意味着回溯，但时代是向前的，任何的踟蹰都是不相宜。

和服很美，更美的阿仙像仙子一样，但在现代的都市和便装的人流中显得那么突兀，仙子不会乘地铁，对吧。

片中穿超短裙的阿仙的同学提到她，说“真可怜”，这是极自然的想法，一个人不“接世”，不“预流”，难道不可怜么。

可是没有什么可以坚持，也没有可守候的，在激流中无可攀执，就不可悲了么。

电视里阿仙竭力维持的旧物，像老式木屋，本枯节，老房，稻草烧饭，都是用时间琢磨出来的带有人格的物什，而她所抗拒或回避的东西，如大型超市，现代新式住房，商业中心等等，就像人工智能的格式刷，抹平每一个人的故乡，每一个个人。

想起近来人人称道的民国范儿。

没人说得清什么样叫民国范儿，那时的人好就好在个个不一样，个个有模有样。

现在人再标新立异也都是一样，灵魂里那股气就是COPY的。

我很喜欢熵这个概念，渴望人世混沌一些。

人各有各的方向，就不会一起挤着钻牛角尖或是形成过于庞大的“主流”“非主流”，人生有更多可能，虽然也并不定能成就什么，起码不会太无趣。

前些时候在季风参加关于“城市有问题”的一个论坛，提问环节有一位姑娘，就站在我旁边，说她住在法租界，她家附近有一家季风，之前常去的，前些时候突然关掉了。

姑娘说着说着就哽咽起来，后来用光了我一包纸巾。

我在旁边看得真切，那是孩子被拿走心爱玩具的感情，虽然有些不讲理，但绝对真诚。

小吉也说，要守护的不是一升庵，而是阿仙这个孩子。

每一样消失的老物，都永远地带走你的一部分生命，格式刷扫过，你会感觉到痛吗？

昨晚看完这部片子后又看完了费慰梅写梁思成林徽因的传记，书后面写到梁思成建国后帮忙政府规划新首都，提出几个建议，北京不要做工业中心，保留旧城墙，建筑物不要过高等。

最后几乎全部被否定了，关于工业，毛。

主。

席有指示，他老人家希望将来站在天安门上往下看，到处都是烟囱。

梁思成晚年接受改造时拼命学习，争取思想能跟上革命小组，但是他无论如何无法理解这个从天安门看出去都是烟囱的想法。

可我有一会儿觉得阿仙挺作的，也不大能理解梁思成，为了个一升庵百般作怪，旧城墙有新城区重要么。

又想着像梁啊林啊包括片子里的阿仙，都是“贵族”阶层来着，他们能够接触到最好的东西，梁说自己的古建筑学成就，不过是花一太多时间和精力，“来追寻也许仅仅是满足其闲情逸致的好奇”。

虽然是谦词也有着实处。

我的导师讲魏晋时说只有士人才是爱国的，因为国是他们的，没人会爱不是自己的东西。

私心一起，也会想，我本平民，那些他们所执着的爱着的，与我有什么关系呢。

我看《建国大业》时，印象很深的有一点，表现国民党时都是几个衣冠楚楚者清峻的构图，切换到新中国成立时，扑天盖地人民大众的火红笑脸。

那一刻我有些动摇了，那些丧失的美好，或许便是众乐乐的代价，难道完全不值得吗？

扯远了，我想说的是，但我后来不纠结这个了。

因为已经清楚的知道，并不只有贵族才有权利拥有自己的味道，民间清嘉人世，自有好味。

想到小时家里每逢端午做竹筒，提前一个月就买好竹杆，近节几日爸爸爷爷砍竹节，妈妈姑姑削竹皮，擦粽叶，泡秸杆，再用锥子给竹节钻孔，接下来是我唯一能够参与的步骤——把泡好的糯米灌进竹筒里，塞紧填实的工作还是要交给姑姑，然后，奶奶用前一日新摘下的鲜粽叶把竹筒口封住，再用泡软的秸杆扎牢，最后爸爸把做好的许多竹筒放到锅里，要整整煮一夜。

奶奶半夜里会起好几次身添柴火，睡梦中我有时感觉身边的奶奶起身，帮我揶好被子，听到翻动锅子的声音，空气中竹香慢慢沉郁。

第二天一早起来，热腾腾的竹筒先生已经在等着我了。

像剥甘蔗一下用牙把竹皮剥开，把整条的米饭送进嘴里，竹香米香和着粽叶香，从嘴里慢慢流进心里，悄悄地，刻在最深处……自从搬新家之后便再也没有吃过竹筒，因为已经新家没有院子，竹竿没法进门，奶奶过世后，妈妈不愿意花上半周时间做这样费功夫的食物，我想也许哪天我可以试着凭记忆再做一次，只是，上海哪里有竹节卖呢。

这端午的竹筒饭，是我小时候舌头的记忆，一辈子都难忘的味道。

这样的味道，又哪里奢侈呢？

记忆的味道是最公平不过的，不论贫富尊卑，都可以有独一无二的原初之味，不论过去多少年，当舌尖再次接触这味道，儿时第一次打动你的味蕾的感觉再次被唤醒，生命蜕显出其本身的光芒，初心来复。

我上次跟某同学回镇江，他妈妈在给他做饺子，放了一种水生野菜，说这是他最喜欢吃的，我记在心里，学得仔细，心想以后也要给他做，狠狠感动他一把，哈哈。

这大概也就是旧物最可爱之处吧，美，舒适，民风，习惯，人与人之间的信任与亲睦，都在共同的饮食中慢慢地沉淀，人生平淡而有尊严。

上个周末做了一下午的针线活，还烧了个好汤，一整天都没看钟表，无所事事，却找到了时间。

朝九晚五不是时间，丢掉钟表才找得到时间。

不过我还不可能丢掉钟，但我想以后多做些手工活，也学会几样拿手家常菜，将来也会有人从我这里继承某种“家的味道”吧。

多知道一些味道有什么用？

阿仙说，“会使人更快乐吧”，虽然她说完好像叹了气。

不合时宜者每感无力，像在黑暗里看不到方向，但清晨起来，深吸一口气，初心来复，仍要去行原来的路，不计其余。

保住一口气，使之不堕，人生难道不就是这样么？

一下子说了那么多，扯到南天边，反正我的影评从来都是跑题的，随它去。

今天是话痨日。

做米饭不能用自来水，会有工业的味道，就算是自来水也要过滤一天，取以上部分。

用稻草烧，寸步不离，才能掌握火候。

这样的精细，即使是在真的用稻草与柴火炒饭的年代，都可能被忽略。

但是这样的细腻，在于你多在乎你心里想着的那个，可以因为香喷喷的米饭而心满意足的人。

料理食材，不如说是料理人心。

第一次炖猪蹄的生活，在小小的厨房里，用电磁炉炖了三个小时，时不时揭开锅盖看看是不是肉烂了，微微一勺嘴里，是不是淡了，会不会太甜了要不要加水。

各种疑问中的三个小时，换来心爱之人满足的“好吃”，那一个时刻的幸福，太珍贵了。

不是有句话，是你愿意花在我身上的时间让我觉得自己如此珍贵。

工作原因，常年与父母分隔两地。

过年相聚，往往从东家一路吃到西家，最后满桌找青菜。

因为青菜是自家田里种的，新鲜，生脆，有田野的气息。

和超市里打包好的好看青菜，这些有了某个虫洞的青菜，分外香甜。

父亲时常惦念给我做红烧鱼和白灼小虾。

小县城的菜市场，不像灯火通明的大超市，有着市井的寻常，摊主们邻里一样的相处。

各家有各家的新鲜，买菜就像交朋友一样，有种人情味。

带回来一篮子的新鲜，以及各家的小故事。

而在家里做菜，也像是讲故事。

父亲一边剖鱼，一边跟我讲怎么剖，哪里要小心切开，鱼鳃怎么弄掉。

洗完的鱼要吸干表面的水，用生姜片擦一遍，以防烧焦。

然后点火下油，怎么小心翻转，才让鱼皮不破，料酒什么时候洒，生抽什么时候加，最后老抽加几许，葱花从指尖撒下，一碟美好的红烧鱼，有父亲平淡日子的满足，有家族传承的味道。

曾经，爷爷就是这样教作为长子的父亲，如何烧制一尾好鱼。

有时候觉得，生活那么多智慧，就只能在这样的口口相传中延续下来。

而我们刚开始懂事就开始远离家乡，选择分离。

奔波成各自忙碌的身影，那些需要口口相传的智慧还来不及说完，我们就滚入所谓的时代潮流中去了，只留下父辈身后操心的目光，和留给他们以及这个世界的匆忙的背影。

变得越来越快的食物节奏。

没有了慢火的熬炖，没有了耐心的锅前守候，轻轻按个键，什么都可以搞定的年代，缺乏心意的料理，连满足基本所需都称不上。

时间，成了一种馈赠。

你在做菜的时候想着谁，为谁愿意花时间停驻。

珍惜那个愿意为你花时间的人。

也珍惜自己。

在时代的暗夜里，传统摸索着前行，却仍被迎面而来的黑暗淹没。

效率。

效率。

效率。

这个词好似不断前进的车轮般催促着时代的前行。

“被淹没在时代的浪潮中”的传统，就好像北极融冰上孤立无援的北极熊一般。

效率！

效率！

效率！

满大街林立的Fast Food，充满添加剂和防腐剂的袋装食品，被圈了血色“拆”字的低矮房屋……时代像一头巨象，吞噬着每一处传统所留下的印迹，过后还要用贪婪的舌头舔去最后一丝气味。

效率？

效率？

效率？

其实时代，还不就是每个人因了内心的欲望而创造的怪物。

日剧往往即使故事的逻辑性有些弱，但是通常会因为演员的演技与对细节的刻画而仍然使人觉得精致有趣，至少视觉上非常可口。

《料理仙姬》便是这样一部可口的日剧，当然不能排除片子里对精致食物与优雅可爱的苍井优刻画得细致入微这些因素。

主线在讲述一升庵，一家老字号的日式料理店在速食时代与潮流对抗而生的故事。

比如坚持多年采购同一个产地同一家店铺的原料，坚持用稻草而非柴火或者煤气天然气煮饭，只煮食店里自己耕种蔬菜，只在晚上接待宾客，美丽的老板娘会穿着华丽的和服，笑意盈盈地跪坐在门口迎接客人，切刺身的师傅每一刀的背后都有原则有理性，房间每处布置都有品位有禅意。

一升庵里，效率从来不是首要的，古典情怀多数都守着一个慢字。

于是，他们会花五个小时小火慢炖做一道清汤萝卜，做味增时老板娘会亲自一粒一粒豆子过手地进行挑选，在冷水中不断搓洗。

更是为了照顾到每一位客人，绝不会把素烧鹅这种需要做菜的人时刻守在旁边的菜品作为店里的招牌。

在开始与微波炉做菜法的PK中，对方迅速地完成之后，老板娘还在缓缓地择菜，切菜，一边烘烤过夜的天妇罗，一边面带微笑对天妇罗讲，要变得好吃哟。

这和后面一系列一升庵对待食材，对待料理的态度相呼应，虽然直呼萝卜先生，黄豆先生，矫情得也是可以，但是不失为一种做菜人最大心意的流露。

这中间，我想是这部剧最核心的表达之一——即使技术进步到可以创造出便捷美味的食物，可是人始终是需要真情实感呼应的动物。

剧中还串联了对老房子和老的木工手艺的传承问题，现代人迷恋新鲜、过于相信媒体的问题，年轻一代没有耐心不守礼仪的问题，现代商业体系中凡事以利益为先的问题。

同时，借着苍井优澄澈的目光中的疑惑，提出了如何究竟该面对这摧枯拉朽的现代潮流对人们从前的生活模式与节奏形成巨大冲击和破坏的难题。

是敞开双手迎接变化，还是在洪流之中坚守？

一升庵的精华借阿仙对待笨拙的新手和老的料理师傅的态度，以及在一升庵面临倒闭时，她的母亲，前任老板娘的安抚缓缓道来，即是坚守，坚守一致，坚守真材实料，坚守原汁原味。

这里的坚守，既是古典文化与现代文明的相互碰撞之中过去对现在的反抗，又是处于变革之中无所适从的人们回望从前美好时光的怀恋，不变的东西会给人以安全感，而充满人情味道的交流在失去之后才显得异常珍贵。

日本的工匠文化在这里亦是一种直接的写照，尽善尽美，至善至诚。

尽管旧的不一定是好的，但是既有的总是难以割舍的。

人就是这样的动物，对于失去比获得敏感得多。

未来到底是好是坏，因为无法预料而是令人恐惧的漩涡，而过去的平淡与笃定，在动荡之中反而是最安稳和美好的归属。

怀旧是人的本能。

对现代的批判，有直接荷枪实弹的攻击，气急败坏的跳脚，直接指出我们的今天正在变坏，我们的明天可能更糟。

亦有缠绵悱恻的怀恋，记忆过去的美好，从前慢，一生只够爱一个人，一天只能做好一餐饭。

快节奏让人无法坐下来慢慢咀嚼和品味，重口味则败坏了食物本身的味道，平价、标准化生产则必然使得对待饮食本身的仪式感削弱。

当然，一升庵有一升庵的哲学。

潮流的力量已经足够强大，所以从来听不到它深度的辩护，就像被偏爱的人总是没有动力去创作情话。

毕竟商业化实现了有史以来最大规模的平权。

守旧的浪漫亦本身是带有昏黄的滤镜，所以更加唯美的。

所以当你回头看那些激进的左派赤裸裸地批判资产阶级的语言时候，不能不承认其中亦是有些合理成分的。

不过或许越是纯粹的东西，就越是虚幻的，等到被拉至极端，则甚至成了魔幻。

当然，任何占上风的存在，为了捍卫本身的优势所在，都是难免会趋于魔幻，任何面临危机的存在，为了活着，也难免趋于魔幻。

科学可以是魔幻，艺术可以是魔幻，古典亦可以是魔幻，当任何的一种单一的、纯粹的、绝对的至高无上占据了内心，人就难免带有一种疯魔。

可有话又说，不疯魔，不成活。

疯魔的状态未必是糟糕的，纯粹有时候是一种稀有的快乐。

如同一心一意实践自己人生使命——守护一升庵的半田仙。

她的人生被责任捆绑，被使命束缚，心中常悬原则的金线，可是谁又赶得上她的快乐。

她的生命有了明确的意义，生活则是充满了实践这种意义的有效劳作。

有了唯一的最高准则，抉择尽管显露最初挣扎，结局却是显然又简洁的。

将固执以一种温婉的形态展现，大概是日本文化非常擅长的技艺。

但从料理本身来讲，妈妈味永远是最完美的。

那建立在长久的习惯，建立在汩汩流淌的母爱之中的饭菜，必然是最能打动舌头，继而打动内心的。

母亲总是尽心竭力希望孩子能吃饱吃好的，那种全心全意的为你好大概是最初的安全感源泉了吧。

有心和无意，人总是能够敏感地察觉出来的，这大概是基于埋藏在人类基因之中对察觉危险极为敏感的本能。

阿仙的料理，如果概括最特别之处，我想，三分在食材，三分在烹饪，三分在外观，剩下的九十一分大概就是在心意了吧。