宵夜江湖第二季

梳理下宵夜江湖（ 第2季 ）收录的美食小店 EP1 乐山，乐得自在张公桥熊家婆麻辣烫王三轮麻辣烫铃铛面矿机厂烧烤EP2 西双版纳，自由生长大老二烧烤勐海玉爽八点半烧烤店刘燕烧烤西番莲煎鱼EP3 岁月长情，长沙不老培根餐饮凉菜热卤辣塔粉店小浣熊火爆海鲜EP4 在兰州怀念兰州余洒力羊杂碎郭记拷肉尕嫂嫂炒面拷肉兰州拉面EP5 天津人的小宇宙津门李氏石磨煎饼天津堆姐糖堆刨冰二哥砂锅津小涛私厨海鲜EP6 宁波，心气是一粒种子老鸭牛肉面大娟饭店溪口家常小炒曾师傅康乐老牌牛肉面馆仙宁夜市EP7 哈尔滨，与风雪共舞老俄侨私房菜穆家沟永发杀猪菜老太太快餐盒饭EP8 海口，潮来潮往阿六大众饮食龙峰炸炸阿二靓汤

餐饮业同样会面临着初创时期的竞争和疫情等因素的风险。

在《宵夜江湖2》中，我更加直观的体会到餐饮人的辛苦和面临的压力。

疫情期间，各行各业都受到了冲击。

对于餐饮而言，受到的打击更大。

餐饮店的老板也在努力的维持正常经营，都是坚持下来的勇士。

餐饮老板在经历低估时也没有放弃，将这低估看作是淡季。

用心做好经营，将创业初期的精神重新拾起，用心做好经营，总会等到重新焕发生机的时刻。

我喜欢乐山。

五年前就实地调研过乐山的宵夜江湖。

但是第一季并没有拍，因为当时没把握。

这个川西美食之城，经常出现在各种各样的节目里，如果没想好怎么拍，不如暂时放放。

去年筹备第二季，“乐山”两个字首先跳出来。

第一，如何处理食物、人物、城市的三者关系，相关经验和方法，我们觉得多了一点积累和信心。

第二，我去过不少川渝小城，感觉生活在那里的人，普遍有一种特殊的韧劲，就是可以接纳任何变化，在今天这样的特殊时期，乐山或许能够拍出大家熟悉的、确定的故事和力量感。

第三是因为派给了分集导演杨宁军，不会掉链子。

老杨银川人，用西北话形容，这人骚球得很。

我们都是八零初生人，经历部分相似，比较能够互通心意，而也因为如此，总想着可以实现得更好一点再好一点，整个第二季，跟导演组同事讨论，单次时间最长的，都跟乐山相关。

一次是调研期间，有天晚上边走边打电话，步行四个小时，皮鞋裂了，拎着一只鞋子回家。

还有一次，面对面从下午讨论到半夜，喝了六泡茶，一大桶五升矿泉水，竟然还是口干舌燥嗓子哑。

老杨说，咱俩竟然没有打起来，也是奇迹。

反复掰扯的核心问题是，乐山的乐，到底是什么样的乐？

跟什么样的环境和际遇有关？

摄影金延哲师傅，临时被我叫去乐山，预感他会出东西，果然。

剪辑蒋天增师傅，干脆，流畅，二十多天拿出了六十多分钟的粗剪，令人振奋。

制作系列纪录片，是团队性的工作，感谢大家看到的片尾字幕上的所有人。

当然，最最感谢的，还是这一集的主角，乐山人。

你们的勤劳努力善良，让食物有了慈悲的温度。

祝福乐山，祝福成都，祝福四川，祝福贵州，祝福所有人都能享受烟火人间的沸腾生活。

夜宵归于美食，美食有记忆有文化。

（强制回归主题夜宵 ）家庭记忆（大鹅，松花江的鱼）人生的百态（盒饭与人民，小狗吃鸡腿）跑题但饱含温情 !美食是有家庭记忆的，中国人对于一道菜的高评价：这道菜有家的味道。

有家庭味道的食品，是人的长大后的安慰，父母在尚有来处，若是父母离去，做由在妈妈的配方做成的食品时，内心总还是有安慰。

生活和生存，大哥爱唱歌有情趣，日子有一天过一天，总是酸甜苦辣咸。

比起大哥（疫情对生意也是有影响的），那些在疫情中的人民让人尊敬!

看片前，王硕突然说起《宵夜江湖》的英文名“Taste Humanity at Night”，是不是还有更好的选择，于是查了“宵夜”的英文说法，不太能涵盖国情，也推敲了“夜间大厨”的意译可能。

其实，片中有现成的说法“野生大厨”，变成英语就很好了。

野生，既有开设地的“野”，也有食客来历的“野”，更有这些摊位或小店蓬勃生长的“野”。

民以食为天把食搞大到天上了，《宵夜江湖》结结实实让美食回到人间，回到土地上，回到人民群众当中。

今天看的两集乐山和版纳，里面一共六个故事，既是经营者又是大厨，多半有着相似的经历：失败的前半生，下岗，离异，因为宵夜让他们活下来了，生存下来了，继续爱，繁衍生息了。

而今，更大的困难，其实不能完全说来自疫情，应该是过度防疫，拒绝躺平的防疫让这些宵夜江湖人真正地躺平了，他们能不能度过此劫，能不能获得他们应有的幸福晚年，是看罢最令人揪心的。

乐山，没去过。

我只短暂待过成都。

讲讲我心中的成都美食。

成都美食很多，但作为一个北方人，一个以面食为主的北方人，我在成都经常吃的是如下几样：1.成都杂酱面。

非常好吃，素椒杂酱第一名，像是炸酱面，但又区别很大。

除了没有杂酱面的那些什么配菜外，一大区别是成都杂酱面，酱在碗底，端上来看着像是一碗素面，却又跟燃面不同，没有燃面那么干。

口感上更舒服，也不会太油腻。

2.红油牛肉面。

这个关键在于店家牛肉的卤制手法， 我以前在水碾河的时候，北三街的那家面馆，牛肉面非常棒，但往往很可惜，如果七点前不能到店，基本上就吃不到了。

3.肥肠粉。

这个没的说，成都随处可见的小店，味道都不会差，关键在于那个粉真的很好，当然，搭配冒节子，天天吃都不会腻。

4.冒菜。

这个在成都，也是随处可见，味道分店，但是也不会差别太大，很下饭。

5.钟水饺。

简单说就是红油拌水饺。

好吃。

也有红油抄手，但是很少吃，还不如吃钟水饺。

6.烧烤。

在水碾河北三街的时候，经常是晚上十点，十一点左右，在居民区楼下的烧烤店里，点上几个串，随便那么一烤，配上一瓶啤酒，尤其是在夜雨刚过，或者是雨正浓的时候（成都的夜里经常下雨），非常的惬意。

这些都是我一个北方人在成都短暂停留的半年多时间里经常吃的东西，像其他的各种火锅，冷锅串串，冷锅鱼，棒棒鸡，麻辣兔头什么的，也就是吃的时候新鲜，经常吃就没滋味了。

以上前五种，既是工作餐，也是平素的日常饮食，很适合我这个北方人的口味。

还有各种小吃，像什么加了鱼腥草的狼牙土豆、乡村基什么的，偶尔吃一下，也还是可以的。

而这第一集，观感上，让人觉得这像是一部付费宣传片。

以前每次去乐山，都能看到有几家串串店门口排队能排几百米，现在这种排队盛况好多都是出现在排起做核酸了。

乐山这一集前面两位拍得明显用心得多，熊家婆家的串串一看就材料新鲜，三轮大爷一看就脾气不好，但凭心情炒出来的猪油渣蛋炒饭看起来还是香，看过片子就自己ao油渣去炒了一碗，香是香，不太清爽，适合夜晚和凌晨这种脑壳昏沉沉需要回魂的时候吃，白天吃了会犯昏，这确实是江湖配置。

后面矿机厂烧烤的部分，可能是疫情来追摄制组了，拍得好仓促的感觉，好无奈，片子里面看得出来烧烤摊摊和摄制组都被疫情整得好无奈，纪录片中的时代痕迹哈哈哈。

出于对“繁荣昌盛”、“民康物阜”式美食纪录片的审美疲劳，真实一下还挺亲切的。

江湖不是庙堂，打零工的，下岗的，踩三轮的，这是江湖，“过了三十年太平日子轰然变样”——我们现在也在经历，但未必能做到踩个三轮开烤串摊摊来把苦日子“捱”过去。

无论在哪个时代，能踏实生活的人最可贵。

敬江湖中的芸芸众生。

另外，家有琴童，琴童很喜欢后半部分的配乐，特意在字幕中找了一下音乐顾问：王硕。

哈尔滨这集里的三个故事，背后有不少细节让我印象深刻。

第一个故事里的聚餐地点，其实是哈尔滨中央大街上的一家俄式家庭小馆子，主理人宋老师看起来很中年、很高冷，其实是个喜欢一切铃兰周边的暖男。

第二个故事里的杀猪菜馆，二楼包间的名字是老板娘给挨个起的，一马平川、二龙戏珠、三羊开泰、四海八荒，透着一种又起范儿又乡土的味道，还带点好笑（这家粘豆包可以真空包，推荐试试，很绝）。

第三个故事里的盒饭店，店员有项看家本领：徒手称重，能试出来手里的米饭是700克还是800克，这技能去选盲盒，绝了啊！

朋友说，乐山是四川最好吃的地方。

这个理由，足够把乐山列入旅行清单。

这些年拍地方美食的纪录片太多了。

看了《宵夜江湖2》第一集乐山，说点不一样的。

比“宵夜”多了“江湖”，比江湖又多了“年轻”。

旁白文案说，乐山是引领宵夜王国的梦工厂。

我更愿称“乐山”为宵夜江湖里的“周伯通”，接下来几集中的西双版纳、天津、长沙、宁波、海口、哈尔滨、兰州像是《射雕》里的江南七怪，在宵夜的江湖里各有所长，而它们共同的侠义，便是“好吃”！

江南七怪只能算三流高手，却能当郭靖的师傅，这几处的宵夜，不是大主流，却殊途同归，为“今晚吃什么”增加源源不断的佐料。

这几年，吃宵夜、探早市、打卡地方美食，“吃”这条赛道涌入了越来越多的“后浪”，我们其实需要像《宵夜江湖》这样用年轻人视角看美食的“轻纪录片”（年轻的轻）。

包括被评论吐槽的“过于年轻的”旁白，我个人是鼓励、并愿意接受这种创新的。

不是非得《舌尖》李立宏老师的沉稳中年配音才能展现出美食片的味道，看过的很多美食Vlog也都是年轻人在解说。

吃宵夜原本是一件再放松不过的事，就把减肥、宏大叙事抛之脑后吧！

疫情之下，所谓的松弛感，大抵就是一支串、一声笑、一句好久不见！

《宵夜江湖》第一季的时候，学到了一个词“霸蛮”，我认为这是“江湖”二字很好的诠释。

所谓江湖，不外乎是在一个划定的范围或者默许的场地，小老百姓能够自在生长，自己过自己的小日子，互相磨合中建立一个自己的规则。

统领中国人时间最久的周王朝的先祖，最初生活在黄土高原，面朝黄土背朝天，周人给中国人的基因中注入了勤劳、隐忍的色彩。

三千年来，只要给点空间，中国的老百姓就能生活得有声有色。

从乡村走入城市，也不外乎如此。

正是生活在城市小巷里弄，犄角旮旯的无数老百姓，与现代化的高楼大厦、车水马龙交错、摩擦、融合，共同搭建起一个城市的气质。

透过江湖之地的宵夜，看一个城市的气质。

是《宵夜江湖》最初创作的本心。

第一季中的武汉、南宁、沈阳，皆为如此。

第二季的宵夜，拍摄于疫情期间。

疫情时起时伏，让拍摄也不那么的顺畅。

有时候，吃饭的馆子还有些冷清，与江湖的喧嚣、烟火、粗砺有些距离。

但这就是生活，记录下来，也是纪录片从业者的职责所在。

为了克服这些，导演想了很多办法，美食的拍摄也更加用心。

最后呈现出来的片子，仍然是浓烈欢乐的。

我比较喜爱兰州一集，和其他集不同，这一集暴露了导演的文人气质。

咳咳，矫情了。