东京大饭店

【本文同步微信公众号风和日丽（singthelife），未经授权，请勿转载】元旦终于刷完木村拓哉的《东京大饭店》。

除了满屏的美食治愈力，职场细节依然保持了日剧优质水准。

木村饰演的头牌主厨尾花因为一次食品安全风波，被行业封杀。

故事围绕他的逆袭展开，原以为是看尾花如何在低谷期各种打怪，实际上我们看到了一个精英团队的蜕变。

尾花没有独占光芒，他懂得激活小伙伴斗志，无论你是菜鸟还是老手，都能在这个团队里脱胎换骨。

天海佑希的《三星校餐》也是走这种「名厨被人陷害再东山再起」路线，但侧重个人战斗。

《东京大饭店》聚焦团队作战，尤其到了中后期，尾花用了更多心血来培养其他人。

职场不易闯，靠谱的团队和领导更不易觅。

#我凭什么不如他？

为什么你们就是不给我机会？

#这是所有新人都会面临的问题。

同属一个团队，你不如人家优秀，也不被领导重视，毫无出头之日。

刚出道，就面临冷宫，谁都无法忍受。

别急，遇到这种情况，你先要一分为二看问题。

先从自己身上找问题，剧中这位新手小哥哥，主厨一直让他练习切菜，不能碰给客人的食材。

（本剧截图字幕组：追新番）这属于基本功打磨，各行各业的基本功打磨都是需要很长一段周期。

新人沉不住气，加上还有一个假想敌，他滋养出了抵触情绪。

新人确实也吃了苦，但他就一根筋地觉得：我吃了苦，我就应该有回报。

吃苦只是量变的积累，能否实现质的飞跃，不光靠吃苦。

新人现阶段属于吃了苦，但也做了不少无用功。

他没有气馁，继续迎难而上，主动请缨做员工餐。

很难吃......

大家一针见血地提意见：用刚磨好的菜刀切菜，食材会沾上铁的味道。

这句话一举双关，欲速而不达，做事有冲劲是好的，心急吃不了热豆腐。

在群嘲之中，也有同事给予了适当肯定。

新人犯错，执迷不悔，还有人提点你，这是新人的福气。

大部分新人都没有这样的命。

我们可以透过人家的挫折，来给自己敲警钟，毕竟很多警钟都是相似的。

前辈说了：主厨有关注你的努力，但他不希望你一直按部就班，听吩咐做事。

光吃苦和努力是不够的，你缺乏独立思考。

这个世界，上班不带脑子的人很多。

你要与他们拉开差距，你就要激活自己的主观能动性。

新人有些顿悟了，主动出击，去水产市场向老师傅求助，重新认真学习刀工。

新人的态度是好的，认真记笔记，躲在大家旁边观察。

尾花给了新人机会，新人的努力确实被看到了。

这次新人能逆袭么？

好事多磨，越急越出错。

新人脑袋发热，又抢着邀功表现，他以为自己进步了，并没有。

尾花直戳重点：你是用哪把刀切的？

新人的业务能力还不够硬，他犯着同类型的错：前面是用刚磨过的刀切菜，这次则是用错了刀。

他这段时间光修炼刀工，忽略了对工具的研究。

好的团队，给你试错的机会，还不止让你一次试错，也会给你醍醐灌顶的机会。

犯错，并且自食恶果，才能深有体会。

前辈请新人来用餐。

这盘鱼肉有点腥。

这是新人之前切的那盘鱼肉，因为不能上桌给客人，只能让他自己消化。

新人果然在如何用刀方面，还有很大的进步空间。

现在的职场环境，大家都急于求成，新人如此，旧人亦如此。

新人刚熟悉了基本功，就幻想能完美执行，艳压全场。

旧人更希望所有新人天生就是高能的，全能的，无需再用心栽培。

所以能遇到尾花这样的领导，真的是新人福气。

从这段剧情，我们不难看出冲破瓶颈的艰难。

新人先后经历了两次重要试错，而且两次错误属于一个类别。

我们常说：不要在同样的错误上犯两次。

可这是最理想的犯错止损状态，毕竟百炼才成钢。

大部分新人和剧中这位小哥哥一样，盲目用劲，总觉得付出就一定有回报，努力就肯定能开花结果。

犯了错，貌似知道哪里错了，但下次还是继续犯同样的错。

独立思考，举一反三，读书时代都能掌握这些思考技能，放在职场，好像就失灵了。

在校园，我们有课本，有各种公式。

在职场，我们没有固定模板。

自食恶果，也是一种有效的挫折教育。

不食恶果，你永远不会知道自己为什么会犯错。

新人敢试错，敢踩雷，也是经验积累。

就怕领导连试错的机会都不给你。

#最止损的危机公关：自爆潜在危机#如何看待职场里的腹黑？

剧中这位伺酒师小姐姐就差点因为误会，而毁了大饭店的名誉。

小姐姐带着误解加入团队，她有一颗复仇之心。

某天试菜，有员工疑似食物中毒而晕倒。

同时，有人发现伺酒师的异样。

晕倒员工被送到医院检查，发现感染上了某种病毒，这种病毒是餐饮业大忌。

大饭店正在为米其林三星最后冲刺，如果被别有用心的人知道了，在网上爆料，再添油加醋，势必影响大饭店口碑，甚至被取消三星资格。

主厨思路清爽，先抓主要矛盾，解决问题。

先和卫生局报备，接受检查，暂停营业。

一般餐厅遇到这种潜在风险，都是藏着掖着，不会主动曝光。

这次大饭店的主动出击，还是很有责任担当的。

同时还有人会主动沟通近期来店用过餐的客人，问询健康状况，这让客人有一种安全感和信任感。

最后卫生局证实员工中毒与食材和餐厅环境无关（伺酒师有陷害意图，但还没有行动），是员工自身健康出现了问题。

这波危机帮大饭店刷足了口碑。

也说明了主厨的睿智：不要抱着侥幸过关的想法。

主动出击，可能会有更多收获。

编剧也很有想法，故事总是能把人物与美食完美关联起来。

美食也有危险的一面，人也一样。

伺酒师这段故事算是双重危机：内部人员管理，外部风险抵御。

小姐姐本质不坏，只是一直把误会藏在心里，也不愿意说出来。

误会只能越来越深，导致后面的行为失控。

主厨尾花很懂得激活每个人的能量，他觉得：只要你对美食、对料理有深爱，你才会变得心胸宽广。

做一行爱一行，这种爱的基本点是指全情投入，没有个人情绪干扰。

伺酒师的强项是葡萄酒品鉴，并且能把料理和葡萄酒的口感平衡好。

她觉得葡萄酒不应该是配角，而主厨尾花也致力于做完美搭配葡萄酒的创意料理。

这也是帮助团队内部清除情绪干扰：每个人都是主角，每个人的作用都不可取代。

小姐姐有了对工作的强大信念，加上团队的宽容和鼓舞，她藏在内心的误解也最终消除。

如果你在工作中遇到任何疑问或者误解，不要藏在心里，要第一时间说出来。

不然越藏越久，你更会胡思乱想。

心存善念的人，最终还是会被工作的敬畏之心感染。

没有杂念，聚精会神，才能高效梳理工作思绪，无论这会儿是市场危机，还是团队矛盾。

《东京大饭店》的大结局我也很喜欢。

追第一集的时候，我以为光环都在尾花身上。

追到第十一集的时候，我被这个高能团队感动，每个人的闪光点都可以撑满一集。

主厨尾花把自己的经验值及事业心，同步复制给团队每一个人。

他希望每个人都是主角。

正如最后一集，伦子女士拿下了三星主厨的荣耀，她享受到了厨师给她带来的幸福和荣耀。

高能的职场剧，99%都是聚焦职场。

这部戏几乎没有感情戏，哪怕是最后的拥抱，也是纯友谊式。

因上努力，果上随缘。

2020年，希望我们都能收获职场上的好运。

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第2集 冷制茄子鸡肝第3集 Quintessence 烤鹿肉佐法式清汤（电视剧原创菜品）

鹿肉のロティとコンソメ（ドラマのためのオリジナル）第三集里登场的鹿肉料理，是为了电视剧而原创的菜品。

接到了导演和编剧「希望能是一道能将鹿的产物物尽其用的菜」的请求，便在这基础上考虑原创一道菜。

加之剧情里不能使用鹿身上好的部位，就只能用虽然很好吃但肉筋很多口感较硬的部位来做了。

用剔除下的肉筋来做成清汤的话，也是没有造成浪费，物尽其用了。

法式清汤的汤色是清澄的对吧？

因为法餐原先是王室的料理，不光是味道也非常重视菜品呈现的美。

为了得到清澈的汤色，会使用到蛋清。

蛋清有「净化作用」，可以吸附悬浊物。

作为葡萄酒名产地的法国，葡萄酒之所以能有那么漂亮的清澈的色泽，也是因为使用了蛋清从酒中分离了葡萄的悬浊残留物。

这就是所谓的「净化作用」，蛋清中的蛋白质吸附悬浊物。

这次因为有将鹿肉物尽其用的主题在，就用凝固后也同样是蛋白质的鹿血来代替蛋清。

这样一来既没有浪费鹿的产物，又能做出带有鹿的野性香气的清汤来。

用鹿血来代替蛋清，相对应的清水也用红酒来代替。

用红酒来烹饪鹿肉，是古典法餐里的固定搭配。

因为我很重视古典做法，第二集里面出现过的「冷制茄子鸡肝」（ presse）里的冷制鸡肝同样贯彻着老菜新做，使古典派不断进化的理念做出来的。

这次没有做红酒酱汁，而是带着鹿肉香气的红酒的清汤做法，我认为既有创新，也保持了正统。

下一集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋、烤栗子蒙布朗 同集传送门：第3集 鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）

1.卡司真的没话说。

因为是木村桑的新剧，顺手点开，然后被豪华卡司闪花了眼。

泽村一树（泽村桑和木村桑排排坐吃饭的那场戏真养眼）铃木京香（对于这位印象最深的还是华丽一族里面木村父亲的情妇，至今仍能想起二人对手戏那劈里啪啦的火花；到这部戏里变搭档了www）及川光博（最大惊喜！

求更多戏份！

）尾上菊之助（世家出身的歌舞伎演员。

不得不说霓虹古典艺能界出身的人不愧是从小受训，尾上菊之助当年二十出头出演葵・德川三代的丰臣秀赖，面对一群老戏骨鼓对鼓锣对锣毫不输阵，如今年已不惑气度内敛，这回出演一个内心戏丰富的人——而且很可能是闷头干坏事的人。

期待。

）2.木村又一个被限制住的角色。

木村拓哉是个塑造了神话的人。

可是这神话成就得太早，反而限制了他自己。

——不是演技，而是，身边的资源。

只要是木村的剧就一定会被瞩目，一定会配置豪华卡司。

然后编剧也会抱着必胜的心态去塑造戏剧冲突，不怕夸张不怕重复，只怕“张力”不够。

于是这部剧开头的设置跟《 BG～身边警护人～ 》几乎雷同：主角是个在自己从事的行业中顶尖的人物，然而因为某次意外狠狠地跌到了谷底，现在开始重新爬起来——真难为这些编剧了。

明明不是同一个人，却搞出一样的套路来。

不得不说这是种悲哀。

大约在电视台和剧组的眼里，木村的剧不可以不卖座，于是就不遗余力——却没有想过用力过猛的问题。

木村就不能演没有魅力的男人吗？

木村就不能演真・人渣吗（编剧们总倾向于先把他写成一个像人渣的人，再去洗白）？

木村就不能演蛇精病，自恋狂，彻头彻尾的losser吗？

他并不是没有这个能力，却因为自己的光环，没有这样的机会。

作为剧粉，真心遗憾。

3. 剧本不大行。

槽点一：泽村一树在原本的酒店干了不短时间，老板虽然是个奸商但也暂时没干啥特别的坏事，主厨水平不错就是会对客人差别待遇——可是等木村他们一来，老板和主厨就开始作天作地了！

为了降低成本偷偷地换红酒，主厨对此不但不反对还暗搓搓地用奸计挖角，直接导致泽村桑干不下去当面炒了老板！

槽点二：铃木姐姐登门，当着人家全餐厅员工的面回绝挖角，并且进行反挖角。

WTF？

编剧你是外宾吗？

还是这剧里面的霓虹人是假的霓虹金？

说话从来不说满，下结论都不给个准话的霓虹金会这么硬怼（哪怕是竞争对手）？

而且铃木姐姐现场变身霸总，生生用嘴炮把宁死不屈的花魁・泽村桑给赎了身？？

槽点三：出手打人的事。

这真是编剧想不出来招了硬编也要编出来的情节。

更何况打人的理由是自己的员工被怀疑了——要员在餐桌上被急救送进了医院，而你家餐厅确实有可疑人员，出于调查需要请你配合一下，不是很正常的事情吗？

如果查明无事，所有的员工仍然可以安生过日子。

倒是这一打，好么，餐厅开不下去了，合作伙伴东奔西走收拾残局，员工的签证都成问题。

——另外，在日本，打人是算暴力行为的，哪怕只是那么小小一耳光。

即是说，作为主角，理应有这个常识。

偏偏编剧把主角编成了个没有常识的人，实在令人无语。

槽点四：节奏不好。

编剧将整集前50分钟都用于铺垫，铺垫主角何其被昔日的伙伴痛恨，他的餐厅大计遥遥无期，然后一看“嚯，不好，时间不多了，我得在第一集让观众看到餐厅已经有眉目了——”，于是安排铃木姐姐去开了场嘴炮，安排泽村桑立时倒戈，这才有了集尾木村领着小跟班买菜的戏。

虽然每个看剧的都知道主角一定能把这个餐厅开起来，可是这个大转弯还真是有点晕。

4.看一群实力派飙戏真舒服。

木村就不必说了。

这个角色对他而言是大材小用。

更何况他在SMAPxSMAP里当过那么多次大厨，这次可以说是游刃有余。

铃木姐姐第一次吃木村的菜那场戏，没有看到眼泪落下来，可是却从她的表情声音里知道她落了泪。

那一瞬间，自己是与铃木姐姐产生了共鸣，心中为那道菜惊叹着，却又因为自己多年的努力不甘心着，在这样的挣扎中，明明眉头舒展却抹不去微微的忧伤，没有大悲大喜的表情而是带着一丝怔忡——诠释得真好。

尾上菊之助大约是奸角了。

这个人物很有意思，颇有些长袖善舞的味道。

当年餐厅的几个人里，最成功的大约是他。

而从在劝诱铃木姐姐的那场戏里，此人表现得恰到好处：明明想要釜底抽薪，却表现得非常从容，没有丝毫迫切之感；口里说的话，全是设身处地为对方着想，态度又诚恳；转眼之间，又毫无心里负担地将自己的盘算脱口而出。

这样一个角色，不显山不露水，狠辣的一面都在暗地里，一不小心就容易显得扁平了，而这剧里的尾上菊之助将之驾驭得很好。

5. 压一下走向：之前的食物过敏事件真相会被揭开，犯人跟尾上菊之助有关（本人或者指使）。

最后餐厅获得成功，也经历重重波折上星。

但是木村会因为某种原因不能继续留在这个餐厅，于是继续流浪。

至于铃木姐姐会不会抛下家业跟他一起流浪，取决与后续编剧有多想让他俩在一起（目前来看已经有苗头了，看看多少人提醒姐姐要小心木村哦连面试姐姐的路人大厨都提醒了）剧会继续追。

哪怕剧本弱了一点可是只要人物不崩还是会继续追下去。

毕竟看这群实力派飙戏是种享受。

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋、烤栗子蒙布朗 第六集 INUA柠檬百里香黄油煎带骨鮟鱇鱼，慢煮（pocher）鮟鱇鱼肝配昆布、味噌酱底（电视剧原创菜品）

レモンタイムとバターで焼いた骨付きあんこう、鮟肝のポシェ、昆布、味噌のソース（ドラマのためのオリジナル）接到要做鱼的任务时，就在想要用当季的鱼做一道什么样的有新意又有趣的菜，正好市场里上了很不错的鮟鱇鱼，抱着试试的想法入了一条鱼肝很新鲜的。

因为鮟鱇鱼尾部分的肉质弹牙，有红肉的口感，我就发现其与鱼肝很配。

因为增添柔滑细腻的口感，以及油脂的浓厚感。

为了凸显鱼尾肉和鱼肝不同的口感，要将其他搭配要素的影响限制到最小，只用味噌、蘑菇、昆布之类在增加鲜味和厚度的同时又不会盖过鱼本身风味的配料来调味。

第六集 Quintessence 烤鰆鱼佐水晶文旦酱（电视剧原创菜品）

鰆のロースト 水晶文旦のソース（ドラマのためのオリジナル）是为了第六集中尾花说要改良 GRAND MAISON TOKYO 的鱼类菜品而准备的一道菜。

这回选用了冬季的美味，鰆鱼（sawara 蓝点马鲛鱼）。

虽然汉字是鱼作偏旁加一个春，但鰆鱼真正美味的季节是秋冬季。

「寒鰆」则被认为是鰆鱼最好的食用时期。

在 Quintessence 里我们会选用六到八公斤的鰆鱼，GRAND MAISON TOKYO 里也用的是同等大小。

这个大小的鰆鱼才比较美味，在这尺寸之下的基本不会选用。

这道菜最大的特点，就是熟度的火候（火入れ）。

把切成大块的红肉、白肉就这样进行煎烤，煎烤之后再进行切割的做法已经是 Quintessence 的火候代名词一般的存在。

煎烤切成小块的鱼，能烤到的表面也多对吧？

虽然这么一来能附着上更多的炙烤香气增添美味，但是那种（炙烤的）香气太过突出，会变得不知道自己到底在吃什么。

无论是吃鲷鱼（鯛）还是日本真鲈（鱸），为了让人得到那种雷同香气的美味，还能展现出多少食材本身的优点呢，这让我心生疑问。

然而，如果直接煎烤大块的肉后再进行切分，横截面的部分反倒因为没有被烤到而能让人充分感受到食材本身的味道和香气。

再者，火候方面也是直接烤制大块的肉更能掌握到良好的状态。

搭配这道菜的调味是水晶文旦（10-11月丰收的一个高知柚子品种）（和鰆鱼一样正值当季的水果）。

把水晶文旦剥开后得到一粒一粒肉，和少量切成末的大蒜和芹菜、茴香、野生菌（多汁乳菇、蜜环菌、皱盖罗鳞伞）拌在一起。

还用到一种叫 Fines herbes 的使用了四种左右的香草研磨而成的混合香草料和文旦肉榨的汁、橄榄油一起调制作酱，铺散在周围，和鱼一起装盘。

配菜用到了一种叫 Radicchio Tardivo（全称 Radicchio Rosso di Treviso Tardivo，意大利红菊苣的一种） 的蔬菜。

选取菜心部分快速翻炒，用番茄和刺山柑、红酒醋和鱼高汤（fumet de poisson）调味后点缀上日本芜菁。

在 Quintessence 我们会在秋冬季奉上当季的鰆鱼菜品。

下一集传送门：第7集 迷你蛋包饭、蘑菇可丽卷饼

关于《东京大饭店》剧中美食料理的收集与烹饪方法的收集，不是剧评。

日剧拍的总是又专业又热血。

剧中除了感受到男主和女主为了多年的梦想要拿到米其林三星而不懈努力的热情之外，就是美食的美好了吧，看的自己也想尝试料理食物了以下是多图预警。

第一集这一集讲的是尾花和早见合伙开GRAND MAISON东京，目标是拿到米其林三星。

京野受早见恩惠加入。

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)

黄焖长臂虾（尾花夏树）

黄焖长臂虾（尾花夏树）快速蒸好虾后，浇上金莲花油和藏红花的油。

金莲花油（尾花夏树）搅碎的大蒜、橄榄油和金莲花。

红酒酱煮牛尾（ESCOFILE)

红酒酱煮牛尾（ESCOFILE)用红酒、白兰地和蔬菜什锦酱汁腌过的牛尾，里面是姜鹅肝、栗子、炸面包丁，表面烤得恰到好处，锁住了鲜味，再用烤箱小火慢烤，酱汁是腌泡汁和木犀草。

-所谓的米其林星：一星：正巧在附近的话，值得一尝的美味菜品。

二星：哪怕多走些路，也值得一尝的优秀菜品。

三星：值得专程旅行的卓越菜品。

鮟鱇鱼肝酱（gaku）

鮟鱇鱼肝酱（gaku）鮟鱇鱼肝酱和豆乳经过真空处理，产生气泡后冻结，配合干燥后的蓝靛果果酱以及云杉香油享用。

海胆金油菌（gaku）

鲜花派（gaku）

（gaku）液氮烹饪、真空器烹饪、瞬间冷冻烹饪、发酵烹饪

将梅子汁干燥后制成的软糖一样的薄膜（gaku）

（gaku）

（gaku）

肉蔬熏香黄金饭（L'AMBROISIE员工餐）

肉蔬熏香黄金饭（L'AMBROISIE员工餐）加入茴香和豆蔻等香辛料，再用大蒜和肉汤调味的炖番茄料理，和柚子搭配更棒。

第二集尾花发现法餐的传统做法在日本并不受吹捧，日本人更爱有当地口味的法餐。

覆盆子果酱布丁（尾花夏树）

汉堡（尾花夏树）

（相泽瓶人）-关于法国菜和日本菜

法国料理法国菜原本是宫廷菜肴，所以才会追求华丽的外观和复杂的烹饪方法。

日本料理日本菜因为日本的食材很高级，所以充分发挥食材自身美味的简单菜要更受欢迎。

松露鳕鱼子风味焗土豆（尾花夏树）

松露鳕鱼子风味焗土豆（尾花夏树）

抹茶奶油芝士意面（相泽瓶人）

抹茶奶油芝士意面（相泽瓶人）将意面和抹茶搭配在一起，别出心裁，日本人也吃得惯。

茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）

茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）

茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）

茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）烤过的巧克力片，里面加了可可粉。

在南美，有一种叫莫莱酱的酱汁，混合了巧克力和香料，经常用来做茄子。

第三集 这一集讲的是相泽加入GRAND MAISON东京。

-野味的烹饪方式：炭火、高汤、低温烹调、真空、油封、烤肉（没想到在这个时候看到这个(シ_ _)シ）

松拍鹿里脊 （静岡県 浜松市 シヒエ野味料理店）

鹿眼肉 （静岡県 浜松市 シヒエ野味料理店）鹿眼肉只用粗盐和胡椒简单调味，拍肉使用的自制橙汁用酸橘和酸橙制成，再加一些海米，将鹿肉的风味淋漓尽致地展现出来。

将活的鹿把血放干，可以避免肉有臭味。

清汤

没有参照，有时候会在努力的人生失去方向

没有自信的人做什么也不会成功的清汤是用骨头和筋肉再加上蔬菜熬煮而成。

但汤内会出现杂质，这时要加入蛋清吸附杂质，只使用透明的液体。

本州鹿里脊配鹿血法式清汤（GRAND MAISON东京）

本州鹿里脊配鹿血法式清汤（GRAND MAISON东京）鹿肉的烹饪问题在于火候，从大腿上切下来最内侧，没有腿筋的肉比较实，用烤箱低温烘烤，很难知道什么时候是最佳口感，用文火，只给肉的周身烤上一层薄薄的焦壳，锁住鲜味，内部必须得是生的，否则肉会变硬。

清汤用了鹿腿骨，加上剩下的筋肉和蔬菜慢炖约五小时。

一般会用蛋清来吸附和祛除浮沫，那这样太高级了，为了保持野生感，用鹿血替代了蛋清。

血液和蛋清一样，都是蛋白质，能用来吸附，做出了野味独有的野生感的清汤。

鹿肉与酱鸭肝的小餐包配上西洋松露汁（gaku）

鹿肉与酱鸭肝的小餐包配上西洋松露汁（gaku）

（gaku）

（gaku）米曲腌渍过的塔塔酱鹿肉，以及生牛肝菌配榛子，口感美妙，野味的味道也很突出。

厨师的信念，日剧总是如此热血澎湃

尾花夏树为艾米丽做的便当

尾花夏树为艾米丽做的便当

尾花夏树为艾米丽做的便当第四集这一集讲的是松井加入GRAND MAISON东京，餐厅终于有一套完整的法国料理菜体系。

蒙布朗（尾花夏树）

蒙布朗（尾花夏树）

蒙布朗（尾花夏树）

蒙布朗（松井萌绘）

蒙布朗（松井萌绘）

第1道 杏茸尖椒法式酥饼（开胃小点）（GRAND MAISON东京）

第2道 山羊奶巴伐露（前菜）（GRAND MAISON东京）

第3道 茄子白鸡肝精髓（前菜）（GRAND MAISON东京）

第4道 圣米歇尔岛贻贝冷汤（前菜）（GRAND MAISON东京）

第5道 法式奶油蘑菇北极贝酥盒（前菜）（GRAND MAISON东京）

第6道 炙烤牛胃（主菜）（GRAND MAISON东京）

第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）

第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）

第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）

第8道 本州鹿里脊配鹿血法式清汤（主菜）（GRAND MAISON东京）

第9道 蛋白霜冰激凌（甜品）（GRAND MAISON东京）用高浓度的盐水喷雾处理过，所以每次入口，味道都不尽相同。

外表普通，口感却十分有趣，吃到最后都不会腻。

第10道 蒙布朗（甜品）（GRAND MAISON东京）

第10道 蒙布朗（甜品）（GRAND MAISON东京）用炒栗子一般的焦香和苦涩，引出栗子本身的香气，回味也很清爽。

第五集这一集讲的是琳达爆出尾花是“日本之耻”，把卖不出去的食材去美食街制作成小吃卖出。

日式料理

野味咖喱（鹿肉/山羊奶/咖喱）（3STARS)

汉堡包（3STARS)

三种配法式芥末酱（3STARS)

三种配法式芥末酱（3STARS)

无限可能，不就是我们坚持的原因吗？

第六集这一集是芹田的成长。

法国餐厅

烤羊排（gaku）

烤羊排（gaku）

烤羊排（gaku）烤制前用海带包裹，使肉变软，用稻草来熏制羊排，增加风味，又试着加上了四方竹和花泡菜。

东星斑鱼（gaku）用南瓜子浓汤来蒸东星斑鱼，还放入了核桃/马鞍藤和大麦酒糟。

鮟鱇鱼包（gaku）

鮟鱇鱼包（gaku）

鮟鱇鱼包（gaku）

日本鲜鱼世界第一？

独立思考

只有自己默默尝试，才能自信地说出我的方式是最好的。

用无花果叶包裹，放入蘑菇海藻高汤蒸熟的鮟鱇鱼包。

鮟鱇和海带风味融合在一起，很有冲击力。

烤蓝点马鲛搭配水晶柚子酱（GRAND MAISON东京）

烤蓝点马鲛搭配水晶柚子酱（GRAND MAISON东京）这道菜使用了产卵之前富含鱼脂的雌性蓝点马鲛，将鱼肉放置一天后，用平底锅煎出鱼油，提炼出鱼的鲜味，鱼皮薄脆，但中间的鱼肉却超级鲜嫩。

明明是烤鱼，内部却像刺身一样。

为了不破坏半熟蓝点马鲛细腻的风味，选择制作清淡的酱汁（水晶柚）。

配菜用奶油焖过的意大利红菊苣。

柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）

柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）

柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）虽然样式简单考究，味道和风味却很复杂。

努力本来就是理所应当第七集这一集是相泽与其妻子爱丽丝的故事。

我们店（gaku）的料理为了使食材的味道能够更美味，对食材进行彻底的改造，调动起厨师的灵感与知识，最终调制出的复杂味道。

Riu au lait米布丁只要孩子生病了，法国的妈妈们就会做这个给孩子吃。

葱香味噌格吕耶尔芝士炙烤油炸豆腐（GRAND MAISON东京）

葱香味噌格吕耶尔芝士炙烤油炸豆腐（GRAND MAISON东京）

迷你蛋包饭（GRAND MAISON东京）

迷你蛋包饭（GRAND MAISON东京）

蘑菇烘饼（GRAND MAISON东京）

蘑菇烘饼（GRAND MAISON东京）需自己用手卷起来品尝。

第八集这一集是潮卓老爷子唤醒尾花想起食物是要服务于不同顾客个体的需求。

潮卓老爷子做的炖牛肉

潮卓老爷子做的炖牛肉

潮卓老爷子做的炖牛肉

追求自己的星星

无论到什么年龄，都不应该要放弃。

第九集这一集讲的是久住栞奈的真实身份。

白葡萄酒“微风”

关于葡萄酒的种植

关于葡萄酒的种植

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）

研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）提高前菜的温度，冰凉的葡萄酒的冲击就会更强，加入香气浓郁的食材，加强苦味，更能引出葡萄酒的甘甜。

几乎所有厨师都认为料理是主角，而葡萄酒是配角，但是人们应该对美味的葡萄酒报以更高的敬意。

葡萄酒同样也是料理。

配合由新酒桶酿造的2006年产的Bon Ange（ESCOFILLE)

海鲜奶酪咸味泡芙蛋糕（ESCOFILLE)采摘自汝拉的芦笋与孔泰奶酪的香醇，衬托出Bon Ange鲜花一般的香气和富有层次感的风味。

久住在评价的样子，那种珍惜自己热爱事物的细节，真叫人感动！

灰树花菇（gaku）

灰树花菇（gaku）第十集这集将的是平古祥平用自己的料理打动了琳达，使其不再复仇

第2道 （前菜） 鳕鱼焖鱼白肉冻冷盘（GRAND MAISON东京）

第2道 （前菜） 鳕鱼焖鱼白肉冻冷盘（GRAND MAISON东京）在上次的鱼白基础上，撒上了烤热的山核桃仁，非常适合冰镇的微风葡萄酒，使葡萄酒成为料理的主人。

-米其林评选标准一共有五项：食材的质量/料理技术的水平/独创性/合理的性价比/随时保证料理整体的完整性

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）

新鲜豆腐皮与时令花朵（gaku）

新鲜豆腐皮与时令花朵（gaku）新鲜豆腐皮包裹时令花朵，再用泡沫酱中山葵的辛辣突出甜味。

第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）

第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）

第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）斑鸠肉质肥厚，口感柔软，放血的斑鸠没有一点腥味。

为了配得上野味的野生感和风味，用炭火。

配菜为了发挥斑鸠野性的风味，可以搭配当季石榴的甜味，或者搭配甜菜碎末也可以。

用红酒和小牛高汤做酱汁，加入一些内脏，这样会使味道更有层次，也不用浪费食材。

刚烤好时为了让味道更有冲击力，加上日本人最讨厌的就是冷食，将热的斑鸠肉端给客人食用，只需将肉皮用明火烤至焦脆，肉的那面涂上薄薄一层面饼皮再烤，这样既能保留肉皮的香味，又能让面饼皮发挥保温效果。

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法国料理的迷人之处第十一集这集讲的是尾花夏树的金枪鱼与早见伦子的石斑鱼对决，哪个才是能被评选位米其林三星的关键料理。

金枪鱼在寿司中的美味与当作法式料理材料的限制

金枪鱼寿司（尾花夏树）

金枪鱼寿司（尾花夏树）

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）道

第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道（ 开胃小点) 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 开胃小点 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

第1道 开胃小点 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）

金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）

金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）

石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）

石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）

石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）

金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）

第5道 前菜 猪血香肠挞（GRAND MAISON东京）

第5道 前菜 猪血香肠挞（GRAND MAISON东京）用猪血和苹果做成的果挞。

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）

第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）先烤一下石斑鱼，然后又在搭配凤尾鱼和榛子制成的酱汁，鱼皮的金刀，石斑鱼原本的甜味，榛子的香气还有凤尾鱼的鲜美，每一个都很有冲击力。

第3道 前菜 长臂虾热汤（GRAND MAISON东京）

第3道 前菜 长臂虾热汤（GRAND MAISON东京）

最完美团队

第1道 帆立贝奶油慕斯配熏帆立贝浓汤（gaku）

第2道 生白虾配炭烤麦麴糕（gaku）

第3道 毛豆南瓜籽炖发酵鹿肉浓汤（gaku）

第3道 毛豆南瓜籽炖发酵鹿肉浓汤（gaku）将发酵鹿肉制成的香肠捣碎，并用香草束搅拌后品尝。

第4道 炭熏野玫瑰海藻帝王蟹派（gaku）

第4道 炭熏野玫瑰海藻帝王蟹派（gaku）

第6道 （gaku）

第7道 （gaku）这道菜采用了金针菇的根部，并将其用蕉叶和柠檬百里香包裹熏烤而成。

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）

第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）这道鸭胸肉用炭火烤制而成，蘸着榧子海带油品尝，一边弄碎用鸭油做的脆片，一边享用这道菜品。

第9道 甜点 椰奶冻糕配白松露（gaku）

第10道 豆乳慕斯配半干制软枣猕猴桃与酢浆草（gaku）

瞬烤金枪鱼（尾花夏树）

瞬烤金枪鱼（尾花夏树）

日剧总是传递简单又真实的道理

料理具有鼓舞人心的力量

GRAND MAISON东京（完）

很棒的片子，连着三天看完。

也有些感悟，记录一下：1. 原则明确且唯一。

其实这是一个简单但（也许会被评判为）冷酷的团队，只看实力，不看其他。

表面上，木村饰演的尾花花心思为他之前的团队成员、野味猎手、信贷部负责人、美食主编做一道道美味，把他们感动，但实际是什么呢？

在尾花的眼中，这些人是优秀的厨师、侍酒师、野味猎手、甜品师，是做顶级美食不可或缺的人才。

所以，才值得花心思去邀请，并且花心思帮他们扫除心中的障碍，无论那障碍是前妻、过去过错的愧疚、怨恨还是其他。

至于与此无关的人，甚至没有一个镜头，所以，不重要，不值得花任何时间精力。

这也是JT叔叔说的优雅，没有任何多余动作。

2. 热爱是初衷，也是归途。

为摘星，也不仅仅限于摘星，而是找到并始终谨记，初衷是热爱。

用最顶级的美味和顶级的服务，让客人被感动，把厨师对美食的热爱传递给客人。

至于对手？

至于其他？

可以看，可以考虑，但不是准则。

遇到什么事情，那就回到初衷去看看吧。

剧里的对手丹后主厨，也并没有狗血，也是一位热爱美食，不断突破自己的人，令人尊敬。

3.顶级的产品取胜，一招足矣。

一共11集，其实每一集的结构差不多，遇到一些困难（难搞的人）……怎么办怎么办balabala……来尝尝我的菜吧，用菜征服。

这不就是《射雕英雄传》里傻姑那三招么，练到极致，不需要什么花架式。

4.不知道，不着急判断，只做好当下。

女主一开始没有成功留在米其林三星，是这故事的开始。

男主3年前的失败和事故，反而让他改变了很多成为了更好的厨师。

所以，我们其实不知道命运的馈赠是什么。

所以，那就好好做好眼下的每一道菜吧。

5.耐心其实，需要很多的投入、践行，到后面，才可以看到自己有没有天赋，而大多数人过于浮躁了，刚付出一点点，要么觉得自己委屈要么觉得自己不是这块料干脆放弃。

谢谢你，我爱你

1.卡司真的没话说。

因为是木村桑的新剧，顺手点开，然后被豪华卡司闪花了眼。

泽村一树（泽村桑和木村桑排排坐吃饭的那场戏真养眼）铃木京香（对于这位印象最深的还是华丽一族里面木村父亲的情妇，至今仍能想起二人对手戏那劈里啪啦的火花；到这部戏里变搭档了www）及川光博（最大惊喜！

求更多戏份！

）尾上菊之助（世家出身的歌舞伎演员。

不得不说霓虹古典艺能界出身的人不愧是从小受训，尾上菊之助当年二十出头出演葵・德川三代的丰臣秀赖，面对一群老戏骨鼓对鼓锣对锣毫不输阵，如今年已不惑气度内敛，这回出演一个内心戏丰富的人——而且很可能是闷头干坏事的人。

期待。

）2.木村又一个被限制住的角色。

木村拓哉是个塑造了神话的人。

可是这神话成就得太早，反而限制了他自己。

——不是演技，而是，身边的资源。

只要是木村的剧就一定会被瞩目，一定会配置豪华卡司。

然后编剧也会抱着必胜的心态去塑造戏剧冲突，不怕夸张不怕重复，只怕“张力”不够。

于是这部剧开头的设置跟《 BG～身边警护人～ 》几乎雷同：主角是个在自己从事的行业中顶尖的人物，然而因为某次意外狠狠地跌到了谷底，现在开始重新爬起来——真难为这些编剧了。

明明不是同一个人，却搞出一样的套路来。

不得不说这是种悲哀。

大约在电视台和剧组的眼里，木村的剧不可以不卖座，于是就不遗余力——却没有想过用力过猛的问题。

木村就不能演没有魅力的男人吗？

木村就不能演真・人渣吗（编剧们总倾向于先把他写成一个像人渣的人，再去洗白）？

木村就不能演蛇精病，自恋狂，彻头彻尾的losser吗？

他并不是没有这个能力，却因为自己的光环，没有这样的机会。

作为剧粉，真心遗憾。

3. 剧本不大行。

槽点一：泽村一树在原本的酒店干了不短时间，老板虽然是个奸商但也暂时没干啥特别的坏事，主厨水平不错就是会对客人差别待遇——可是等木村他们一来，老板和主厨就开始作天作地了！

为了降低成本偷偷地换红酒，主厨对此不但不反对还暗搓搓地用奸计挖角，直接导致泽村桑干不下去当面炒了老板！

槽点二：铃木姐姐登门，当着人家全餐厅员工的面回绝挖角，并且进行反挖角。

WTF？

编剧你是外宾吗？

还是这剧里面的霓虹人是假的霓虹金？

说话从来不说满，下结论都不给个准话的霓虹金会这么硬怼（哪怕是竞争对手）？

而且铃木姐姐现场变身霸总，生生用嘴炮把宁死不屈的花魁・泽村桑给赎了身？？

槽点三：出手打人的事。

这真是编剧想不出来招了硬编也要编出来的情节。

更何况打人的理由是自己的员工被怀疑了——要员在餐桌上被急救送进了医院，而你家餐厅确实有可疑人员，出于调查需要请你配合一下，不是很正常的事情吗？

如果查明无事，所有的员工仍然可以安生过日子。

倒是这一打，好么，餐厅开不下去了，合作伙伴东奔西走收拾残局，员工的签证都成问题。

——另外，在日本，打人是算暴力行为的，哪怕只是那么小小一耳光。

即是说，作为主角，理应有这个常识。

偏偏编剧把主角编成了个没有常识的人，实在令人无语。

槽点四：节奏不好。

编剧将整集前50分钟都用于铺垫，铺垫主角何其被昔日的伙伴痛恨，他的餐厅大计遥遥无期，然后一看“嚯，不好，时间不多了，我得在第一集让观众看到餐厅已经有眉目了——”，于是安排铃木姐姐去开了场嘴炮，安排泽村桑立时倒戈，这才有了集尾木村领着小跟班买菜的戏。

虽然每个看剧的都知道主角一定能把这个餐厅开起来，可是这个大转弯还真是有点晕。

4.看一群实力派飙戏真舒服。

木村就不必说了。

这个角色对他而言是大材小用。

更何况他在SMAPxSMAP里当过那么多次大厨，这次可以说是游刃有余。

铃木姐姐第一次吃木村的菜那场戏，没有看到眼泪落下来，可是却从她的表情声音里知道她落了泪。

那一瞬间，自己是与铃木姐姐产生了共鸣，心中为那道菜惊叹着，却又因为自己多年的努力不甘心着，在这样的挣扎中，明明眉头舒展却抹不去微微的忧伤，没有大悲大喜的表情而是带着一丝怔忡——诠释得真好。

尾上菊之助大约是奸角了。

这个人物很有意思，颇有些长袖善舞的味道。

当年餐厅的几个人里，最成功的大约是他。

而从在劝诱铃木姐姐的那场戏里，此人表现得恰到好处：明明想要釜底抽薪，却表现得非常从容，没有丝毫迫切之感；口里说的话，全是设身处地为对方着想，态度又诚恳；转眼之间，又毫无心里负担地将自己的盘算脱口而出。

这样一个角色，不显山不露水，狠辣的一面都在暗地里，一不小心就容易显得扁平了，而这剧里的尾上菊之助将之驾驭得很好。

5. 压一下走向：之前的食物过敏事件真相会被揭开，犯人跟尾上菊之助有关（本人或者指使）。

最后餐厅获得成功，也经历重重波折上星。

但是木村会因为某种原因不能继续留在这个餐厅，于是继续流浪。

至于铃木姐姐会不会抛下家业跟他一起流浪，取决与后续编剧有多想让他俩在一起（目前来看已经有苗头了，看看多少人提醒姐姐要小心木村哦连面试姐姐的路人大厨都提醒了）剧会继续追。

哪怕剧本弱了一点可是只要人物不崩还是会继续追下去。

毕竟看这群实力派飙戏是种享受。

以上。

————文章首发于公众号【苏菲的记事本】，搜sophiestable可以找到我唷————终于看完了《东京大饭店》。

被剧里对厨房和厨师行业描述的专业性感动，连着看了3遍。

由于本人曾前往巴黎学习法餐，或许可以给大家解释一下为什么这部剧不是日本人的热血空想。

这个画面不知道多少人为之感动？

（图源如未标注均见水印，下同）看这部电视剧时，有朋友向我发出一些疑问：01 日本人在巴黎做法餐真的那么厉害吗？

略夸张，但符合现实。

在电视一开头，木村拓哉所饰演的尾花夏树便身披巴黎米其林2星的荣耀，负责日法官员的高级宴会。

官方剧照巴黎作为美食之都，聚集了无数才华横溢的厨师，轮得上日本人开一间米其林2星法餐厅？

现实里这个故事完全成立。

毕竟，日本人进入法国厨房学习已经30年有余。

2018年2月，《米其林指南法国 2018》新鲜出炉。

这一年被称为“日本主厨大举摘星”之年：全法境内新选出约50颗星星，其中有近9颗为日本主厨摘得。

这就好像办了个全球麻婆豆腐大赛，比赛有着被绝大多数人认可的统一标准。

同时，大家一致认为好吃的麻婆豆腐多出自中国四川大厨之手。

但这比赛最终获得前10名的厨师里，8名来自中国，有2名却来自意大利…

2018年法国米其林颁奖现场图，这里面不乏亚洲面孔（图源 Michelin） 2018年并非日本主厨突然发力。

比如一家叫做Passage 53、隐居在巴黎小巷里的餐厅，早在2011年已获得法国米其林2星。

主厨Shinichi Sato佐藤伸一（图源：idea makoto ishii weblog）它是巴黎最热门的餐厅之一，只能接待约20位客人，菜单由主厨决定，根据季节食材调整（是不是很像Grand Maison东京的设定？

），订位通常排到3个月以后。

食客眼中的Passage 53代表美味，厨师眼里的Passage 53则代表严格：称食材要精确到0.1克（不然这些食材可能会砸你脸上），每天无论多晚送走最后一批客人，都要把厨房所有台面刷洗2-3次、光滑干净才能回家，等等。

Passage 53的菜看起来很好吃（图源：City Foodsters）日本人在过去30年靠着拼劲和狠劲，用他们的谨慎和极致，得到了龟毛法国人的认可。

而逐渐在法国站住脚的日本主厨，吸引更多弟子前往，实现着“版图扩张”。

米其林总编Michale Ellis曾表示：“法国美食圈几乎是公认的事实：每间星级餐厅厨房里一定都有日本人。

”2020年，最新法国米其林指南揭晓，日本主厨Kobayashi Kei（小林圭）的餐厅Kei摘得米其林三星，刷新了日本主厨在法国的最佳成绩。

2020年摘取3星的小林圭（上图c位）（图源：Getty Image）02 主厨脾气真这么差吗？

真的。

剧里一点都没夸张。

睡眠不足、事务繁多、压力巨大等都会导致厨师脾气暴躁。

一旦手下的人做事还不靠谱，那基本都会原地炸毛…

二五仔差点扔掉食材，尾花说以前可是直接上脚踢比如第一集里，尾花并没让手下厨师将海胆肉挖出来（盘子下面还没垫冰），尾花气到让他滚出厨房：手下厨师自作聪明，不仅浪费昂贵的食材，也让本来就不太够用的备餐时间变得更紧张。

我在巴黎的日式法餐厅工作时，一位日本女厨师炒配菜顺序出错，大概迟了1分钟，主厨由此开始生了至少1小时的气：从碎碎念再到严肃大声的说教，气到不行时用毛巾扇对方的手臂和后背。

厨师委屈，但也只能悄悄去厨房外透气抹眼泪。

但并不是所有人都这样。

也有很多主厨脾气很好，耐心教导，绝不发火。

而本剧中后期尾花心态逐渐开放，或许也暗示着目前的风潮已经从某一位主厨的绝对权威慢慢转向核心团队的无间合作。

顾客对菜很满意我们来隔空拳头high five（有点可爱）03 剧里的菜好吃吗？

这部剧请来了东京米其林3星餐厅Quintessence主厨岸田周三和2星餐厅Inua（也是剧中Gaku餐厅的原型）主厨Thomas Frebel合作开发菜品。

专业度毋庸置疑。

第一集男女主角相遇，是在巴黎老牌三星餐厅L’ambroisie实地取景。

看看这一闪而过的酥皮肉派。

这道光是食材准备就或许会超过2小时的菜，压得紧实、完美，切面如此光洁漂亮，真·3星标准 👇

剧里的美食更是给人一阵阵暴击。

有精美的finedinning高级料理👇

👆看到鱼肉切面这一圈“彩虹”了吗？

据说是鱼肉熟度完美的标志。

剧里也有日常烤饭团👇

鸣人便当👇

日本家常饭👇

边角料烤的派👇

奔着这些美食，这部剧连肝三遍不亏啊！

04 女主50岁去法国寻梦现实吗？

女主早见伦子接近50岁到巴黎厨房面试，请求得到最低职位的工作。

这，很日剧。

在现实中的巴黎，这类故事发生的几率也很大。

有一说一，50岁这样真的太美了巴黎并不完美，在不同面向隐约能体会到歧视与不公，但厨房对想要进来学习的人在年龄、性别上都有极大的包容。

我工作过的米其林餐厅，曾有40多岁重新开始学厨艺而进来实习的女厨师；也有曾是爵士歌手转行做厨师的例子。

这句台词由主厨说出面试最后，主厨欣赏女主的热情给了她试菜机会，其他人被打发回家，因为他们嘲笑别人的热情和梦想。

这让我想起以前去巴黎餐厅面试，主厨说：“你可以来我的餐厅工作，因为我觉得你的眼睛在发光，我能看到里面的热情。

”

这或许就是巴黎的魅力：在某些地方有着无限的包容，允许人们在其中寻梦。

05 找猎人/专人买食材靠谱吗？

日本的情况我太不了解。

不过前两天看到另一篇影评，聊到日本合法捕猎者会合法地给餐厅提供鹿肉。

由此可见，这并不是编剧拍脑门的空想。

此外，“专门在某个人手上买食材”这样的设定是现实合理的。

峰岸先生把采摘好的蘑菇直接送来厨房

尾花激动得想煮饭(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)　在巴黎某厨房工作时，会不定期收到一位农夫亲自送来的食材，多是几种番茄和辣椒。

其特别之处在于，它们源自主厨的师傅（一位米其林2星大厨）前往南美旅行时带回的种子。

与这位农夫在巴黎合作种植成功后，农夫就开始定期向师徒俩的餐厅提供这部分食材。

就是这个墨西哥酸浆（图源：organicauthority）06 东京大饭店的厨房到底专不专业？

真实又专业。

工作时的紧张压力，主厨发火其他人动都不敢动的窒息感，让我回想起上一个脾气暴躁的老大……

老板在骂人我不敢出声.jpg剧中不会犯低级错误，譬如浓妆、踩高跟鞋进厨房的女厨师在这部剧里不会出现。

👆重点：女主淡妆或无妆，干净的头发不能有额前刘海，这才是标准的厨房职业扮相

相泽看到女主就发现她是厨师，因为她指甲干净手腕有伤去年夏天穿短袖和朋友吃饭，我手臂上的烫伤也把朋友吓了一跳…

这是本人的小肥手(´▽｀)剧里装盘出菜时，厨师头顶有一排灯，时亮时灭。

上头盘时，这些灯关着，转入热菜再由主厨打开。

这些灯并不是普通的照明灯，而是加热灯，在热菜摆盘的时候帮助菜和盘子保持温度。

这就是难得的专业细节。

上冷盘时灯关着

开始上热菜灯就开了厨房里的道具也很专业，DeBuyer的锅具、打冰淇淋的机器Paco Jet，以及慢煮机、烤箱等……都是白花花的银子啊！

尾花给小厨二五仔芹田买的第一把刀也很贵，Misono UX10。

在某宝感受一下价格👇

我也想拥有一把Misono UX10！！！

不过，尾花的“听声辨熟度”技能在我个人浅薄的经验来看，非常扯淡😂

ok，扯淡也不影响木村的帅气07 法餐究竟好不好吃？

一点个人感受。

法国料理对食材处理着实厉害，但真正对各种风味的把控，中餐与日本料理更胜一筹。

或许源于我的亚洲胃味……总之我更喜欢加入了中日料理风格的法餐。

在巴黎也有一家热门的中式融合法餐厅，Yam'tcha餐厅主厨Adeline Grattard出身法餐厨房，后前往香港餐厅工作了若干年。

主厨Adeline Grattard（图源：Yam'tcha ins）她对川菜粤菜抱有极大兴趣爱好，回到巴黎开店以后在法餐中融入了川粤菜风格，单从菜的味道来说，真的非常好吃。

让法国人从全新角度感受到了中餐的魅力。

打电话去这家餐厅订位通常都是：“对不起，要4周以后才有空桌，您还愿意订位吗？

”

后厨会用中式炒锅的法餐厅和它的菜品（图源：Yam'tcha ins）运用本地食材也是这几年法餐届的风潮，所以剧情里会提到尾花开始钻研日本的食材进行运用。

但依然有很多在中国的法国主厨坚持认为法国的食材才是最好的，用高昂的成本空运法国食材…难免令人遗憾。

08 最后这始终是电视剧，主角头顶有不少光环。

但看完这个故事会让人充满力量。

真正热爱美食的人，内心那份热忱是很难挡住的。

与其说这些人是在追求米其林的3颗星，不如说他们在为自己职业的最高理想奋斗。

而这个理想，不仅包括3颗星，也包括用美味的食物打动人心，用食物处理和人、和这个世界的关系。

认真工作的厨师很帅，不论性别我有享受到这部戏，你们呢？

文章首发于公众号【苏菲的记事本】，搜sophiestable可以找到我。

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作为电影爱好者的料理人，还是蛮期待这部剧的。

以下是观后感碎碎念。

其实第一集把要交代的和后续的发展基本理清楚了。

落魄大厨明线东山再起之路，暗线是悬疑破解当时是谁陷害主角的。

其实算是蛮老套的剧情，可以看见里面借鉴了很多相关作品的东西，比如一开场的镜头几乎和非常火的厨师纪录片《chefs table》（总导演也是拍摄了《寿司之神》纪录片的david gelb）如出一辙（就差gbm不是冬了）。

极具天赋的落魄大厨东山再起的剧情可以参考cooper主演的《燃情主厨》。

帅帅的木村拓哉之于此剧有点像谢霆锋之于十二道锋味。

以下是令作为料理人的我兴奋的点。

多次提起的他们共用工作过餐厅Lambroisie，真实存在，巴黎最老牌的米其林三星餐厅，从1988年拿到三星保持至今，31年，颇具实力。

还有在东京那家米其林一星就餐之前，提到的东京米其林三星餐厅quintenssence，其主厨也是本片的料理监督。

（我还蛮欣赏的一个主厨，为人蛮低调的，早年在巴黎周转过一些餐厅，最后在米其林三星餐厅lastrance（我也很爱，法国料理新浪潮之一）工作时被启发。

在lastrance工作一年半后成为sous chef，后回国开了quintenssence，在2007年米其林入驻东京的第一年便惊人的拿到了米其林三星的成就，并保持至今，在日本当地关注度很高的一个平台tabelog上，曾在日本所有西餐中排名第一。

）就我想也是为本片料理风格尚上奠定了一个方向。

为什么这样说呢。

无论是里面提到的lambroisie还是quintenssence都不是分子料理餐厅（狭义上的分子料理），并且料理风格是以不过度影响食材本身的料理方式。

（从木村拓哉做的那道长臂虾(langoustine）料理胜过那道煎鹅肝料理，和木村拓哉对于东京那家米其林一星后晋升为米其林二星餐厅中提供的那些分子料理的不屑（尽管好吃到仰头）。

当时看的时候总觉得那家一星餐厅提供的料理很熟悉，后来经过朋友说起才想起来是来自于去年在东京新开的餐厅inua，inua餐厅的主厨来自于noma（曾连续三年获得世界最佳餐厅头衔，北欧系风格餐厅，掀起北欧系在全世界的潮流），也颇具实力。

就此片中选择的这三家颇具代表的餐厅就可见幕后下的功夫（毕竟卡司阵容也强大）（想到哪写到哪）盈利-如片中所说，fine dinning餐厅经营还蛮难的，几乎不怎么赚钱，背后原因不多说了。

后厨-fine dinning因为更多追求精细化，所以（一部分厨房）后厨会有很多员工，如片中。

（另外对于本片一些设定的吐槽：米其林评委掉落叉子掉落毛巾什么的行为，这都是烂梗了。

餐厅知道米其林评委的身份已经不是秘密，有时候米其林评委甚至会主动暴露自己的身份来要求参观餐厅的后厨。

铃木京香三十多岁，从业十几年有余，手上还那么多伤，这也算是来显示她多么辛苦和不容易的点，但我觉得十几年的从业经验还那么多受伤，估计就是操作不规范了。

题外话。

对于国内大众对于米其林榜单的不屑，会造成先入为主的观念。

女主去应聘lambroisie后厨说的那番话，对于米其林星级的渴望，就我的角度（鄙人也曾在米其林餐厅工作）来看，米其林的评级系统和评委素质放眼于所有的餐厅评选榜单中，还是处于领先的地步，当然仍有不足的地方。

本片的方向和大众喜闻乐见并大热的《舌尖中国》《风味人间》《人生一串》等更贴近于百姓观众的点不一样，此剧的风格基调已经对标fine dinning（是高于生活化日常化的料理形式），（请不要再问这么一点点能吃饱？

这种以满足生存必需为最高上限的口吻说出来的无聊言论）也可以通俗理解为大众说的“装逼”。

但仍然想说，如果能以此剧来由此让更多的人能够了解这种料理形式也是很好的愿景。

说起记忆中的美食片初心，想必一定有它的名字——《中华小当家》

满汉全席、黄金炒饭、凤凰翡翠饺子、铁球煎饺、真鲷大陆图、烈冰鲜鲷山、转生春卷、弹跳甲鱼汤、七星破军生墨鱼片…

这些听上去既唬人又神奇的菜名，却撑起了我对美食的无限向往。

时隔多年，最近有一部剧，竟然又带我重新体验了一番《中华小当家》的感觉。

唯一不同的是，这回做的不是色香味俱全的中华料理。

而是充满视觉味觉冲击的「米其林法餐」——东京大饭店グランメゾン東京导演:冢原亚由子编剧:黑岩勉主演:木村拓哉/铃木京香/玉森裕太首播:2019-10-20(日本)

豆瓣评分8.7，收视表现优异，最新一集收视达13.3%。

在本季日剧收视、口碑都普遍低迷的情况下，它却凭「实力」脱颖而出。

一个吃饭电视剧，能够多少分「实力」呢？

光是卡司，就已经「实力」吊打。

导演冢原亚由子，2015年凭借《为了N》拿下日剧学院赏最佳导演，代表作有9.4分《非自然死亡》、9.1分《重版出来》。

石原里美 主演《非自然死亡》编剧黑岩勉，代表作9分《我的恐怖妻子》。

木村佳乃 主演《我的恐怖妻子》最实力的收视保障，当属日剧大神——木村拓哉。

木村大神虽为偶像出山，但在演员事业上更是“神”一般的存在，拿下10次日剧学院赏的最佳男主角奖。

在历代民放日剧平均收视TOP10里，有5部是有他出演，分别是《律政英雄》《美丽人生》《恋爱世纪》《空中情缘》《悠长假期》。

创下收视奇迹“月九不出门”的《悠长假期》这一次，大神则是带上了老搭档铃木京香（《华丽一族》后时隔12年共演）一起，开起了饭店。

这可不是普通的饭店，他们挑战的是，“米其林三星”的法式餐厅。

米其林评星标准，到底具体指的是什么？

一星，人在附近的话就值得一试的优秀料理。

二星，就算绕远路也值得一尝的杰出料理。

三星，为此来场旅行也心甘情愿的卓越料理。

能够获得米其林星级的餐厅，盛名在外，自然能够收获不少食客前来。

但与此同时，他们也担负着不能失去星级的风险。

失去星级的餐厅，将一败涂地，再度从零开始。

为了达到米其林的标准，追求极致视觉味觉享受的法式餐厅们，纷纷拿出了自己的制胜秘诀——

剧中的所有美食，都用了极其高级和神秘的操作来进行烹饪。

你无法想象，有些明明你很熟悉的食材，下一秒就变成这样了……

你敢信这些都是茄子吗？！

一个以米其林星级为衡量标准的美食电视剧，在料理上也必须具备「硬实力」。

光是每一集的制作费，就高达一亿日元。

剧组还远赴法国取景，更是到连续30年获得米其林三星级的法式餐厅L’Ambroisie（众神之家）中摄。

剧中木村大神进修学习的餐厅，就是L’Ambroisie。

这也是L’Ambroisie第一次允许电视剧进行拍摄。

除此之外，剧中各种菜式的设计，也都是真实存在的。

东京大饭店的对手餐厅“南青山gaku”，为米其林评星员悉心准备的料理，都是位于东京千代田区的一北欧餐厅“inua”的菜品。

图源：豆瓣用户@雨前羽街还有在剧中提到的，东京排名第一的米其林三星法餐厅“Quintessence”，并非虚构，而是确有其店。

Quintessence的主理人岸田周三还参与了剧中的菜品设计，木村拓哉所做的绝大多数菜品均由他创作而成。

豪华卡司搭配奢华菜肴，为的只是让你在深夜馋的睡不着觉吗？

并不。

《东京大饭店》最吸引人的「实力」，则在于致命的主角魅力。

木村拓哉饰演的尾花夏树，一个自命不凡、狂妄自大的法餐主厨。

在厨房里，没有人能够违反他的命令，更没有人可以擅自修改他的菜谱。

他，绝对是这个世界上绝无仅有的料理天才。

但，天才都有个相似的毛病——脾气差。

尾花的脾气简直，不能再差了。

动不动就对着下属大吼大叫，从来没有给人辩解的时间，对自己的员工更是严格至极。

就是这么一个无法无天的天才主厨，在他人生巅峰时刻，栽了。

作为日法首脑会谈的指定接待餐厅，尾花的Escofile不仅承载着好吃的宗旨，更要保障每位宾客的安全和舒适，代表着国家的脸面。

接待那天，却意外不断。

先是食材处理出现了问题，在集体的努力下，幸好赶上了上菜时间。

正当他们为接下来的菜肴悉心准备时，毁灭性的意外发生了。

有一位坚果过敏的法国代表，在吃了一口之后，中毒倒地。

从“日本之光”到“日本之耻”，不过就是一瞬间的事。

尾花的餐厅被关掉，所有员工被遣散，而他自己更是被逐出了餐饮业。

每天忙着躲避仇家债主，在巴黎东躲西藏、打零工还钱，过着有上顿没下顿的屈辱生活。

但幸运的是，他又迎来了人生一个最为关键的转折——他遇到了来巴黎求职的法餐厨师早见伦子小姐（铃木京香 饰）。

在他的眼里，虽然伦子称不上是什么厨师，但尾花却在她身上看到了似曾相识的自己——对料理的无限热情，以及惊人的味觉敏感。

或许，她是有天赋的。

想要一雪前耻的尾花和迫切拿到星级的伦子，一拍即合，两人决定合伙在东京开餐厅。

落魄主厨和无名小卒想要重振旗鼓，必须找回曾经的伙伴。

当年和尾花一同在法国的同事，如今都在东京做着餐饮的工作。

之前担当大厅服务的京野，在东京排名第一的米其林一星餐厅“南青山gaku”服务。

厨房助手相泽和祥平，一位成为了畅销食谱作家，一位则在酒店自助餐区担任厨师。

但他们所有人，都拒绝了入伙东京大饭店的邀请。

原因只有一个——他是个“人渣”。

以自我为中心，不顾及他人感受，不负责任。

没有了这些人，尾花就要放弃东京大饭店的梦想了吗？

他不再执着于用言语去说服他们，而是拿出自己的料理本事，用「实力」来挽回朋友。

一顿记忆中的员工餐，“斯库斯库全家福”。

三年前就已经创造过的茄子与魔力酱的搭配。

每天都给艾美丽精心准备的儿童便当。

无声之中赋予的最佳“蒙布朗”甜品竞赛。

曾经在伙伴们眼中的自大狂，渐渐开始接纳集体的意见，变得越来越有人情味了。

“人渣”，也在悄悄地改变着。

正如法国人对于法餐的自负心一般，《东京大饭店》也存在着绝对的自负心。

它和一般的美食番不一样，美味诱人，并非全剧的核心。

精致用心，创造人与人之间共存的价值，才是它的魅力所在。

热血逆袭的故事虽然老套，却依然振奋人心。

或许获得星级、找出当年陷害的真凶，已经不再我们对于《东京大饭店》的最终期待。

被打到谷底，却还能重获新生、继续前行的那份勇气。

但愿你我，都能找到。

*本文作者：阿呆