茶，一片树叶的故事

01土地和手掌的温度景迈山普洱茶龙井四川蒙顶山黄茶：适宜肠胃清寒武夷山：正山小种茶判断标准：桂圆香和烟熏香的醇厚程度后发酵茶：黑茶，西藏，四川雅安：刀子茶乌龙茶：武夷岩茶（半发酵乌龙茶），最顶级的武夷岩茶被称为大红袍（来源于天心永乐禅寺的六棵古茶树），最精品的茶叫三坑两涧（落坑落涧），可以烘焙九次：泥鳅火太姥山：福鼎大白茶02路的尽头新疆喀喇昆仑山：昆仑雪菊（新疆有了自己的茶）广东凉茶（非茶之茶）：二十多种草药云南西双版纳：哭嫁，普洱茶，毛茶解压成茶饼或茶砖，茶马古道马踩出来的四川：茶马古道茶背子踏出来的蒙古呼伦贝尔：茶与奶结合，套马驯服以免野化贵州：赤水虫茶西藏：酥油茶，朝圣03烧水煮茶的故事茶道：帛纱，日本严格茶道持续4小时，茶粉冲泡茶汤，点茶：用茶筅将茶汤搅拌均匀唐代茶道：加工茶饼，烤香之后研磨，研成茶末，然后煎茶（水源和温度），加调味料湖北恩施傩戏：吃茶，唐代蒸青绿茶工艺：用蒸汽杀青，四十秒时间，玉露茶（针叶状）日本静冈：以蒸青和手揉为名，杭州径山寺：日本禅宗二十四派中十八派源于此，宋代点茶法，宋代径山茶会，尺八：用来吹的乐器千利休后人千玄室，茶室的结构布置要匹配和、敬、清、寂的茶道理念潮州：冲泡顺口溜：高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵；明朝初年饮茶方式变革：炒青取代蒸青，散茶取代茶饼；凤凰单丛茶：产自潮州凤凰山04他乡，故乡马来西亚拉茶台湾东方美人茶印度茶叶第一出口大国：土碗安徽祁门红茶：世界三大顶级红茶（印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶），揉捻，祁门香格鲁吉亚：俄罗斯百分之八十的茶叶来源于此，刘茶（刘峻周），红茶（泡很浓，做成茶卤，然后用水稀释，喝的时候加蜂蜜或糖）05时间为茶而停下人均喝茶最多的地方：英国飞剪船，福州港因茶而兴英国下午茶文化：英式红茶，拼配式06一碗茶汤见人情四川彭镇：观音阁茶馆福州茉莉花茶（晚上开放）：蹚踩，处理花蕾，窨制（茶和花混合比例时间），茶叶分离烘干，好的需要九次窨制，每次隔三天安溪铁观音，可做三季（春夏秋），名茶一般只有一季（春）福建尤溪：羊粪运回福鼎，畲族人，有机白茶四川峨眉山：竹叶青绿茶，杀青、理条、辉锅日本镰仓：丹月流茶道，杭州茶叶博物馆台湾茶席茶会

先说结论：画面唯美，内容零散没有主线，过度将故事、情怀，没有实际内容。

不适合我这种想要了解茶的风俗、历史渊源的人看。

1、每一集，他讲N个故事，没有主线，每个故事之间没有明显联系。

就是单纯讲这个人的故事，他的生活，拍拍他制茶、喝茶时的样子。

结尾升华，也就是讲讲禅啊，道啊，人生如茶苦尽甘来啊，略空泛；2、视频里有很多涉及英国人喝茶的，挺好，全球视野，但内容也是如第一条中所述一样。

对于茶叶为什么会流行到英国继而全球，如何流行的，讲的内容过于浅显粗糙，没有深度；3、一部6集的主题纪录片，当然讲讲故事看着消遣也是一个方式。

但我没有看到我想看到的。

比如茶的主要种类有哪些及各自特点，茶文化的起源及如何在全国流行，又是因何机缘远销国外，各个不同地域的茶文化大致如何，茶的功效及适合的饮用方式等等，都没看到，或仅仅看到零碎信息无法有整体视野。

纯属个人意见。

小结：好的是他引发了我对茶的好奇心，如上疑问完全有其他途径去学习了解。

ep1 土地和手掌的温度中国被称为茶的故乡，形成六大茶类：不发酵的绿茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度；轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和；不炒不揉的白茶，最多地保留了自然的原味；半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气；发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮；与其他五大茶类相比，全发酵的红茶兼收并蓄，是当今世界消费量最多的茶。

云南景迈山布朗族的普洱茶，每年的茶祖节，一年一小祭，四年一大祭，用牛祭祖先。

四年一次的茶祖节大祭，用山泉水泡茶洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。

杭州的龙井茶，“龙井”是茶名，是地名，是村名，也是泉名。

中国古人认为这口井与海相通，其中有龙，所以叫龙井。

龙井属于不发酵的绿茶，绿茶是中国人喝得最多的茶，绿茶具有抗癌的作用。

龙井茶的色泽，绿、黄两色浑然天成，浓淡相洇。

乾隆最爱西湖龙井中国人喝茶的历史非常悠久，四川的茶馆很拥挤，于是发明了长嘴铜壶，如今种手艺被演化成一套炫目的技艺，名为“龙行十八式”。

四川雅安有一座蒙顶山，相传两千多年前的西汉时期，一个叫吴理真的人在蒙顶山种了七株茶树，后人在此建了一座茶园，取名皇茶园。

黄茶，是一种分寸感极强的茶，既保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质，做茶的火候必须恰到好处。

蒙顶山的茶园历史上大多属于寺院。

茶叶发酵36小时后，再烘焙，如此制作出来的黄茶，黄液黄汤。

同绿茶相比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和，对肠胃清寒的人尤其适宜。

黄茶制作考究，稍不留神就功亏一篑。

如今黄茶在中国的四川、湖南、安徽等地都有生产，这是一道含蓄内敛的茶。

世界红茶鼻祖正山小种茶于中国明朝时期在福建武夷山茶区诞生。

今天世界80%的茶叶市场属于红茶，红茶传到西方之后英文称为black tea。

在中国的茶叶分类中还有一类后发酵茶，叫做黑茶。

在藏族文献中，黑茶被称为甘露之海，青藏高原高寒缺氧，蔬菜水果匮乏，藏民需要分解油腻补充维生素，而这都离不开茶。

对新疆、内蒙古等地区的游牧民族来说，黑茶都是生活中的必需品。

四川、云南、湖南、湖北、广西等地，古老的黑茶工艺已存在上千年。

黑茶有着各种制茶工艺中耗时最长的流程。

要想制成的毛茶结实饱满，就需要对粗老的枝叶反复揉捻成型。

但在现代揉捻机出现之前，这是最消耗体力的一项工作。

今天中国的黑茶生产现代生产线早已全面取代了传统工艺。

渥堆发酵是黑茶的独特工艺，湿漉漉的茶叶堆紧压实，微生物的活动促使茶叶发生转化，堆心温度达到七十多摄氏度时，要进行翻堆，使温度均匀，反复多次。

一周以后的茶叶颜色变为黑褐色，渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能。

今天不仅是游牧民族，受都市病困扰的现代人也开始喝起黑茶。

黑茶最后一道是被压成砖形或饼形，然后走上漫长的茶路。

武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶。

今天最顶级的武夷岩茶被称为大红袍。

在摇青的时候要很讲究，而且在水分适当的时候，茶的边缘开始绿叶红镶边，标准发酵的过程就出来了；杀青、烘焙。

福建福鼎，白茶是一种古老的制茶工艺，用晒干或阴干的方式对茶叶进行简单加工，最大程度地保留了茶叶的营养成分和药用价值，当地人常常把白茶当作消炎杀菌的药品。

ep2 路的尽头昆仑雪菊也被视为茶饮，寻找野生雪菊。

广东凉茶，二十多味药材在砂锅里慢火熬制出来，凉茶更像是药。

西双版纳斗茶比赛从云南和四川出发的茶马古道有许多支线，大部分最终到达西藏，并从那里穿越喜马拉雅的沟谷，远涉印度、尼泊尔。

云南的茶马古道是马帮的蹄印踩踏出来的，而四川的茶马古道是依靠人的肩膀背出来的蒙古本身不产茶，蒙古人将茶和奶结合贵州赤水人的虫茶，是人与自然合作的结晶西藏的酥油茶能驱寒暖身、止渴充饥，还能补充营养和消解油腻，对藏族人来说，茶就是活命之水ep3 烧水煮茶的事日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤陆羽的《茶经》很详细地记录了当时喝茶的方法和做茶的方法。

唐代的茶大部分都做成了茶饼。

唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶。

宋代人日常喝的是茶粉，点茶的工具是茶筅（xiǎn）。

湖北恩施土家族人的油茶汤日本的静冈茶，以蒸青和手揉闻名。

今天日本禅宗二十四流派中十八家都出自径山寺。

四川白玉县河坡酥油茶日本现在的茶道更多地受到中国宋代的影响。

南宋初年，僧人荣西两次来到中国学习禅茶文化，荣西带回茶种后，日本才开始真正大规模种植茶树，日本才开始真正大规模种植茶树，荣西后来被奉为茶祖。

随着宋朝的结束，中日文化交流日渐减少，两国的茶道也开始沿着不同的方向各自发展。

明朝初年，中国的饮茶方式发生重大变革，炒青取代蒸青，散茶取代茶饼。

茶，不再被吃下去人们更乐于通过泡茶品味茶的原味和香气。

潮州人最常泡的是凤凰单丛茶。

ep4 他乡，故乡在17、18世纪，英国的主要财政收入都来自茶叶。

1824年，一个英国军官在印度阿萨姆发现了野生茶树，这大大坚定了英国人在印度开创茶产业的决心。

英国植物学家罗伯特 福琼深入到武夷山茶区，希望获取红茶的秘密，找了八个无名茶工为印度茶叶奠定了基础。

安徽祁门红茶一直到今天是世界高端的红茶之一。

ep5 时间为茶而停下英国是全世界人均喝茶最多的国家。

福州港因茶而繁盛，飞剪船云集，这样的情形一直延续到十九世纪末，随着蒸汽动力船的兴起，曾经的海上之王 飞剪船 结束了它的传奇。

让英国人认识茶叶价值的是一位葡萄牙公主凯瑟琳，时间是1662年。

她嫁给了国王查理二世，她完全不知道怎么在英国生活，带了茶叶过去，人们学她的样子泡茶饮茶，茶流行起来。

18世纪初，英国人几乎不喝茶，到了18世纪末，英国几乎人人爱茶。

茶，在工业革命时代融入了普通英国人的生活。

英国，这个几乎不产茶的国家却凭着国民对下午茶的偏好，依托日不落帝国时代的影响力，使印度、斯里兰卡、肯尼亚成为庞大的茶叶生产国。

在英国主导的茶叶工业体系中，种植、粗加工基本在海外茶叶产区完成，而核心的拼配工序却要在英国总部进行。

每款英式红茶，都有一个神秘的配方。

ep6 一碗茶汤见人情

看了很多遍，很喜欢的一部纪录片，无论内容、画面、配乐、解说都是高质量的，而且兼容并蓄、博采众长，拍摄了很多外国茶文化，没有过多的站在茶文化发源地的高处俯视世界，也没有表现出为现今茶产业不如历史上的地位而灰心丧气，正如一杯最普通的茶一样，淡然的诉说茶的前世今生，这种包容、平和、思远不正是茶的文化核心么。

整部纪录片选择了宏大的叙事，从茶的历史到如今的发展，从中国的茶到世界的茶，从普通的茶到稀奇古怪的茶，充满自信、娓娓道来的描绘出了茶的大脉络，但又都适可而止，不做过多的纠缠，所以对于想要深度了解茶，尤其是想以我们熟知的六大类茶来深入了解的话，会觉得这部纪录片逻辑混乱，没有把茶说深刻，但我觉得这部纪录片选择的方向还是挺不错的，尤其是国外的茶，虽然因为缺乏背景文化显得有点干瘪，但画面、音乐、旁白都有所弥补，总的来说既在大层面上了解了茶文化，还猎奇了时间各地各色不一的茶文化，还是挺饱眼福的。

说到茶，作为农耕文明发展的副产品，中国人必然带着天生的亲切感，这种亲切感也促使我去查了不少资料，看了不少豆瓣上的评论，填补了一点我贫乏的知识，虽然不少网友例举了很多数据，比如：出口量早已不是世界第一，世界第一茶企立顿是全国千家茶企的总和等等，言之凿凿以证明中国的茶在世界上以不复往日荣光，看得我也是有点垂头丧气，一种败家的感觉油然而生，但细看却值得推敲思考，一是如今的局面也是西方殖民扩张残存成果（茶叶贸易逆差也是西方殖民扩张动力之一）；二是目前国家的发展目标是高附加值的高科技工业商品，国家也从几千年的农业国向工业化大步迈进，虽然茶产业也需要工业化，但可能是排在次要位置；三是茶所附着的文化才是核心价值，历史上西方也是因为饮茶是高雅的象征（和如今中国人喝咖啡相似），先有中国文化地位才有中国茶的世界地位，而这一地位也会随着中华民族的复兴而复兴，回到自己应有的位置。

再说回到我自己，我也是从喝可乐、喝咖啡到喝茶，从喝啤酒、喝洋酒到喝白酒，这种历程让我有一种无法抗拒的宿命感，也有一种文化回归的归属感，如今，这些饮品我都不排斥、都喜欢，但是唯有茶和白酒，喝的时候总觉得喝的不单只是一种饮品，他们似乎向引力一样毫无察觉的绵绵发力，让你带着欣喜不自知的就坠入其中，去品味他们的前世今生，从中去探寻与你千丝万缕的联系，带你找到独属于中国人的社会、文化、价值位置和认同。

我始终认为，饮食始终是外人深入了解中国文化的一条捷径，也是中国人自己触碰文化核心的一条密道。

古有陆羽《茶经》中提到‘茶者，南方之嘉禾也’。

让世人明白，茶之性及其好也。

而今，生活在快节奏的当下，大部分人已无心在静心品茗，领悟其中韵意，茶对他们来说不就是提神醒脑的工具罢了。

但是，茶文化对有一部份人来说，不仅是信仰，也是生命不可缺少的一部分。

由导演王冲霄执导的纪录片《茶，一片树叶的故事》是茶人茶语为主线向观众展示出关于‘茶’的内涵，将古茶文化融于动态之中，向全世界人展示关于茶的故事。

纪录片第一集以《土地与手掌的温度》为名，不仅是对茶生长与茶艺的展示，更是对传统文化的品味。

在长镜头下保持了茶文化其原有滋味，给观众以真实，贴近之感，从而叩问观众内心深处的想法。

在影片中，通过长镜头唤起观众，对于茶文化的记忆，折射出对‘茶’的敬仰。

云南泉迈山里，有这样一群布朗族人，他们将茶视为沟通天的生命，通过无剪辑的手法，将布朗族人的茶祖节最真实的体现出来，又让观众感受到茶文化的深远持久。

跟随着镜头，族长苏文国将茶园文化介绍给观众，在长镜头下他告诉观众，布朗族人每年开辟一片新的茶园，种的第一棵树叫做茶魂树，树桩把它栽起来，就代表他的魂，魂守着他的茶园。

十几秒的镜头通过茶人茶语，向观众展示出茶文化的博大精深，但这决不是布朗族一个民族的信仰与坚持，是所有人们应有的传统坚守精神，从而不只是对茶文化的敬仰，还是对中华文化的敬仰，更是警醒生活在快时代社会下的人们应守住信仰，谨记中华文化。

真实是给人最直观的感受，而细节的展示，进而给茶如人生的主题起到锦上添花之用。

来自意大利的客人，唐云爱上了中华的茶文化，更是独爱龙井，在品尝龙井时嘴角的笑意由衷的表达了对茶的热爱。

正所谓：“扬子江水心，蒙顶山上茶。

”所属黄茶蒙顶茶，顾由此而来，在蒙顶山上有一位老人叫成先勤，他不仅是“龙行十八式”的创始人，更是手工蒙顶茶的制作传人，从采茶采“1.5cm－2cm的黄芽”到烘焙时试温“锅底离手心一尺二的距离”到最后的“用纸包裹”，在种种流程中，可以展示出蒙顶手工茶，之所以即将失传原因，也通过影片中的细节描写，将人生就如一杯茶，刚开始的时候是浮在水面上的，但随着知识的增加，阅历的增加，便会沉下去，将这一道理传达给观众。

相较于黄茶，白茶的制作自然简单许多，只需晾干或阴干就好，但在晾晒的过程中，观察入微，对天气的把握无一不展示出，茶工艺的成就。

在种种的细节下，观众不仅看到了茶艺，更看到了人生漫漫路应该不浮于世的道理。

特写镜头下，传统与工业的碰撞，更加精明的将传统工艺、文化，传入观众的内心，从而引发保护传统文化的共鸣。

影片中，苏州的龙井，四川的蒙顶，武夷的红袍，江苏的银针都是中国名茶，然而伴随着科技的进步，工业化生产逐渐替代了手工，然后手工茶也逐渐淡出了社会发展的这个舞台，但是影片中特写的镜头下，手茶的制作，用最直观的感受，传入观众的脑海之中。

诚然，这决不仅此于展现茶艺制做的魅力，更多的是对传统文化的弘扬，唤醒人们内心深处的家国情怀，让工业化脚步不断加快的今天，可以保留着原来的味道。

同时也体现出传统化，正在被工业的脚步所埋没，倘若对传统工艺置之不理也终会消失。

所以，不仅在观看时应该心存敬仰，更应该在看再看完后有所行动。

《土地与手掌的温度》这集记录片中，向人们展示了茶生长与制作的视觉盛宴，让观受感受到了来自茶的魅力。

诚然，这部纪录片的成功也说明，在未来纪录片的创作上，应该在传统文化的基础上，给影片赋予更深的文化内涵。

使中华文化得以在飞速发展时代可以生动保存。

看了两集，实在看不下去了，吐槽几句：1、关于茶的题材，还是要真正懂的人来拍。

2、形式华丽，内容杂乱、空洞。

就比如昆曲，舞台辉煌，演员漂亮，却听不到昆曲的真正唱腔和韵味。

或者比如喝茶，本来应该素净淡雅的茶室，墙上却挂足了字画，架子上也堆满了瓷器，让人怎么喝茶？

3、应该费了不少钱，可惜了。

1.云南景迈山普洱茶，布朗族茶祖节。

成都，长嘴茶壶的龙行十八式。

雅安蒙顶山，扬子江心水，蒙顶山上茶，手工黄茶，轻微发酵多了一分柔和，白茶保持了原味。

正山小种。

藏族黑茶，被称为甘露之海，黑茶用粗枝大叶边角料，制作时间最长，渥堆发酵。

26昆仑雪菊。

哈尼族哭嫁。

内蒙奶茶，赤水虫茶很重口。

喝酥油茶，磕长头。

3.唐茶。

土家族油汤茶，日本静冈茶，径山茶宴，河坡酥油茶。

4.曼谷，恰克恰拉茶，美斯乐茶园的国民党老兵子孙。

印度大吉岭，马凯百瑞茶园印自己的茶园。

加尔各答，土碗奶茶。

祁门红茶，祁门香。

苏联茶叶重要产区，格鲁吉亚，厂长刘峻周，曾孙刘驰恢复刘茶。

5.老福州港飞剪船茶叶贸易，曾出口英国的休宁松萝绿茶，英国茶总拼配师，希尔顿沃夫酒店，茶舞。

6.福州。

茉莉花茶。

张天福指导建立福建有机茶园，峨眉山竹叶青。

片尾升华不错，茶，一片树叶的故事🍵它本是一片树叶，最初与人类相遇时，被当做一味解毒的药方☕几千年前，它经由中国人的双手，变成一道可口的饮品🍵它步入了唐朝诗人的殿堂；它成为了游牧民族的生命之饮🍶它藏进僧侣的行囊与佛法一起东渡日本，并在那里上升为一种生活的信仰🙏它登上大航海时代的货船与瓷器、丝绸一道满足这欧洲人对东方古国的想象🙇它丰富了英国文化中最精致的礼仪，并跟随日不落帝国的脚步，在世界各地生根。

它走过漫长的旅程，生命经历枯萎🍂、重生🍃、绽放🍀。

或许，只是为了提醒匆忙行走的人们在明知不完美的生命中，也可以感受完美哪怕，只有一杯茶的时间🍵。

【第一集】[茶与人生]茶，它经过了水与火，生与死的历练，与我们相遇。

茶的命运，也是我们的命运。

[景迈山普洱茶]尽管景迈山的茶大多被制作成普洱茶饼，但布朗人自己还是习惯喝存放一年以上的散茶。

“那么在喝新茶的时候，按照我们的茶文化，要把它制成烤茶。

”烤茶的器物都是就地取材，土法烧造。

抖动，使茶叶和火炭充分接触，以去除茶叶中的杂质和寒气，并由此调出浓郁的花香。

（取茶进土法烧纸的陶器茶壶，放进木炭抖动，充分受热。

取出木炭，将茶壶放于木炭堆之上，倒开水，茶壶里滋滋的冒着热气涌出来。

）每年要举行一次茶祖节，如果是小祭，它的高潮在16日。

如果是大祭，它的高潮在17日。

大家都要上到山顶上祭牛。

“布朗族每开辟一块新的茶园，种的第一棵树，叫做茶魂树。

树桩把它栽起来，就代表它的魂，魂在守护它的茶园。

”四年一次的茶祖节大祭，整个山上的布朗人，都汇集到怕哎冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。

布朗人的茶祖叫帕哎冷，传说一千八百多年前，是他在面对族人大规模遭受瘟疫的危难时刻，发现了茶叶可以治病，从而拯救了自己的族人。

[茶的发展]原产于中国西南地区的古茶树，一路向东南延伸，在自然与先民的调养下，逐渐演化为易于采摘和管理的小叶种灌木。

正是这些低矮灌木上生长的鲜嫩芽叶，精制成中国的众多名茶。

[茶亲]每年春天的茶季，中国各地的茶农家里，经常会有爱茶人前来借宿，他们希望品尝到最新鲜的好茶，更希望体验一盏好茶背后的甘苦。

他们住在茶农家里，与茶农一起劳作生活。

[龙井]“龙井”是茶名，是地名，是村名，也是泉名。

中国古人认为，这口井与海相同，其中有龙，所以叫龙井。

“乾隆到这里喝茶，路过了龙井村。

他认为这个地方的茶，他也不讲好，也不讲差，时隔三年以后，带着他的侍卫到了这里。

他写下了“龙井乾隆御览制”。

龙井，属于不发酵的绿茶。

绿茶是中国人喝的最多的一种茶。

人们喜爱绿茶清汤绿叶的品相，更看重它的健康功能，尤其是绿茶抗癌的作用，近年来越来越受到国际的关注。

龙井茶的色泽，绿黄两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡相洇。

龙井茶的味道香郁若兰，而茶农的说法更平实——“油煎蚕豆瓣香”。

[蒙顶山黄茶]距离成都一百多公里的雅安，有一座蒙顶山。

相传两千年前的西汉时期，一个叫吴理真的人，在这里种下了七株茶树。

后人在吴理真种茶树的地方，建了一个茶园，取名皇茶园。

“扬子江心水，蒙山顶上茶”成为好水沏好茶的象征。

“我们今天采的茶是用来做黄芽的，长度要在一点五厘米到两厘米，采的时候要掰，不能去掐。

”“杀青的温度，一般在一百六十度以上，锅底离手心要在一尺二的距离，要感觉到烫。

”茶叶要在铁锅内用手翻炒四五分钟，脱水、杀青。

“第一道杀青主要是要使那个鲜叶去掉青草味，然后让它焕发出芳香味。

我们黄芽的发酵，它主要是靠闷黄，让它的发酵程度不超出百分之十。

每煮一锅起来，要用草纸包起来，纸是透气的，不会把茶闷坏。

如果你用其他布，它可能就对茶有影响了。

这个要三十六个小时，才可能转化。

”蒙顶山的茶园，历史上大多属于寺院。

僧人们相信，种茶、做茶、喝茶的过程其实也是一种修行。

茶叶发酵三十六个小时后，再烘焙。

如此制作出来的黄茶，黄叶黄汤。

同绿茶相比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和，对肠胃清寒的人，尤其适宜。

黄茶制作考究，稍不留神就功亏一篑。

如今，黄茶在中国地四川、湖南、安徽等地都有生产，这是一道含蓄内敛的茶。

[茶与人生]我们泡一杯茶，茶都是浮在面上的，然后逐渐沉入杯底，这就是我们领悟到人就是这样的。

开头你不成熟的时候，都是浮在面上的，但是随着你的经历多，你的知识增加，社会阅历增加，你就沉下去了。

[六大茶类]同一片茶叶，经过中国人灵巧的双手，演绎出了无数种口味，形成六大茶类。

不发酵的绿茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度。

轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和。

不炒不揉的白茶，最多地保留了自然的原味。

半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气。

发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮。

与其他五大茶类相比，全发酵的红茶，兼收并蓄，是当今世界消费量最多的茶。

[桐木村正山小种]三百多年前，世界上第一款红茶，诞生在这个偏僻的山村（桐木村）。

“明末清初的时候，从江西桐木关来了一支部队，山里人没见过世面，茶叶就不管了。

等第二天一看，茶青没办法及时处理，已经发生变化了，就是发酵了。

很急，马上放到锅里去炒，炒完了就焙，焙完了颜色黑黑的，泡起来汤红红的，就不像原来的绿茶了。

心里想这家伙坏了。

但总是茶，总是心血，送到星村。

星村当时有很多闽南的商人，交给他们托看看怎么卖掉。

闽南商人就找到我们家说你去年那个查我卖了，是原来茶价格翻了一倍。

这个茶出去了，比绿茶好卖，口味欧洲人更适应。

”今天，世界上百分之八十的茶叶市场属于红茶。

红茶传到西方之后，英文称为“black tea”。

[黑茶]在藏族文献中，黑茶被称为甘露之海。

青藏高原高寒缺氧，青菜水果匮乏。

藏民需要分解油腻，补充维生素，而这都离不开茶。

不仅西藏，对新疆、内蒙古地区的游牧民族来说，黑茶都是生活中的必需品。

四川、云南、湖南、湖北、广西等地，古老的黑茶工艺已存在上千年。

每年春天，四川雅安的茶农在采完第一拨嫩芽之后半个月，就开始收集黑茶的原料了。

别的茶类弃之不顾的粗枝大叶却是黑茶的主要原料。

徒手采茶困难，所以采茶人要带上一把特制的刀子，被称为刀子茶。

黑茶，有着各种制茶工艺中耗时最长的流程。

要想制成的毛茶结实饱满，就需要对粗老的枝叶反复揉捻成型。

但在现代揉捻机出现之前，这是最消耗体力的一项工作。

如今，只有雅安长沙村的老师傅，还能用最传统的方式揉捻茶叶。

蒸一下，可以使这些原料变软一些。

再装进麻袋，防止被枝桠扎到。

传统的揉捻技艺，需要一块木板来帮忙。

这道工艺至少要重复三次，被称为溜茶。

（45°放置的长木板，还有两段的扶手，类似楼梯。

将麻袋放在木板上端，两个人踩在圆筒麻袋上缓缓往下走。

走到底再将麻袋拿上去，重复。

）[武夷山大红袍]武夷岩茶，属于半发酵的乌龙茶。

今天，最顶级的武夷岩茶被称为“大红袍”。

这个名字来自于天心永乐禅寺后山峭壁上的六棵古茶树。

“在武夷山来说，最精品的岩茶叫’三坑两涧‘，落坑落涧的茶，茶的品质都特别好。

日照时间短，叶片也比较厚，泡出来的汤水比较醇厚。

“做茶要天时地利人和，三者合一的时候，茶才能做到极致。

在摇青的时候要很讲究，而且在水分适当的时候，这个茶的边缘开始绿叶红镶边。

这个茶标准发酵的过程就出来了。

杀青两百多度的锅，只要稍不留意，手肯定被烫起泡。

揉捻是用齿状的揉捻筛，就像我们打太极一样，你的手要很巧，左右地摇摆，让青叶卷起来，用的都是内力。

这个精品茶要微火慢炖，我们要用炭火去烘焙二十小时。

”传统大红袍，做得最极致的可以烘焙九次，这样做出来的茶轻滑有光泽，如同泥鳅鱼一般，故名泥鳅火。

“我们讲武夷山的茶，他在品茶的时候一定要品出声音，对茶是一种赞美，（含一口，往里吸两下）它叫啜茶。

啜茶的过程是让你整个口腔里面每个部位都要接触茶的汤水，这泡茶所有的好、坏，在你的舌面上全都体现出来。

”[白茶]白茶，是一种古老的制茶工艺，用晒干或阴干的方式，对茶叶进行简单加工，最大程度的保留了茶叶的营养成分和药用价值。

当地人常常把白茶当做消炎杀菌的药品。

（福建福鼎柏柳村，每年三月中旬开始）“早上不能太早，早上雾很多，很大，对茶青色泽有影响。

晚上要早一点收起来。

中午晒的时候，太阳太强，一晒会糊了。

说起来很简单，做起来就很难。

要眼观其色，我们看它颜色怎么样，或白、或黑；手摸其干，看它的干度怎么样。

晒白毫银针，我们要细心地去观察它。

等火烟消完了，我们才把银针放下去。

温度不要太高，一高等一下就糊了。

”顶级的白茶，以清明前壮硕多毫的茶芽精制，入水根根挺立，白毫闪亮，名为白毫银针。

今天，大受欢迎的白茶，是一百多年前，从附近的太姥山上移植过来的。

“晒青的时候，要非常细心。

如果用手铺好了以后，就不要再去碰它。

如果天气好，像西风的天，就晒的比较多。

”这在天无三日晴的太姥山顶并非易事。

“[茶与人生]我们这边到清明都很冷的，晒白茶很不容易，在太姥山上存一点白茶是珍品。

喝茶的时候要用这颗心，坐禅的时候也用这颗心，茶味和人生的味道一样，跟禅的味道也一样，因为茶也有生命，它跟人一样，你对它越了解，你做的茶就越好。

”“慢慢地，你发现万法回归内心，生活还是回归平淡最快乐。

喝茶也是这样的，以前是追求种种的茶，茶香，茶汤，茶的颜色怎么样，慢慢地，现在只要有一杯清淡的茶就可以了。

”————————————【第二集】[斗茶]比赛的过程很短，选手们只要完成初制的毛茶即可。

而手工制作的毛茶，其实最见茶人功力。

真正的高手在翻炒时，能感受茶叶最细微的变化。

结束杀青的时机，往往就在分秒之间。

经过杀青的茶叶，还需要用双手反复揉捻。

双手力道要足，才能将茶叶中的汁水揉出。

[蒙古奶茶]茶来自内地，为了方便运输，压制成茶砖，茶砖厚实到需要用锤子砸，砸下来的碎茶装在网兜里，先放入滚锅中煮。

整锅汤水呈现褐色的时候，加入鲜奶。

[赤水虫茶]村民们把采集回来的树叶发酵，这会使叶子散发出清香，从而引来化香夜蛾等昆虫，在茶叶上产卵繁殖，长出的幼虫就以这些茶叶为食。

通过这些幼虫食道后的产物，再晒干过筛，稍加炒制，就制成了当地别具一格的饮品，虫茶。

————————————【第三集】[日本茶道]日本茶道的动作，繁复而漫长。

最严格的茶道，要持续四个小时。

“仪式，或者是说它的形式，其实是它的内容。

呈现给你的这个形，表达给你的这个状态，你不可能是没有一点感受。

每一个动作它的角度，或者是它的手的高低都规定的非常严格。

”日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤。

茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶。

如今日本茶道已经成为日本传统文化代表，但这种古老的方式中，依旧保留着许多的唐宋遗风。

[唐茶]唐代的茶，大部分都做成了茶饼。

唐茶的第一步，是加工茶饼。

“把茶饼先烤香了，烤香以后再研磨，研成茶末。

另外它有一个罗盒，它的罗盒旁边有一个空间，你就推来推去，这个茶就可以筛出来了。

”唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶。

“烧水的东西是用铁锅，它还很讲究从哪里来的水。

第二个，很讲究温度。

怕水太开了，把水倒进去将水温降低。

另外一边水要烧开了，茶就放进去，盐、姜、桂那些调味料放进去，这种口味跟我们现在有一点差距。

”（举碗齐眉，敬天地。

双手大拇指和食指握住茶杯。

）[油茶汤]传说，曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病。

在贫苦的年代，茶也曾替代肉类，作为年货出现在年三十的油汤里。

“放一点调料，花椒、盐都可以，待汤开了以后，就把这些放到碗里面，这样就可以吃。

”将茶吃下去，是中国人对茶最原始的品茶方式。

[恩施玉露茶]（唐代蒸青绿茶工艺）用蒸汽杀青，可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。

蒸汽杀青，只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶，先在五十到八十摄氏度的焙炉上悬手揉搓，抛散初干。

在一个半小时的纯手工制作中，茶吐露出清香，变为松针的形状，这就是恩施的玉露茶。

[日本静冈茶]日本的静冈茶同样以蒸青和手揉闻名。

每年春天，茶师们都会聚在一起切磋技艺。

将针叶状的茶叶摞在一起，摞的越高，说明茶的规格越统一，针形越饱满。

[河坡酥油茶]河坡酥油茶的喝法与其他藏区不同。

打茶之前，茶饼要在碾子里反复碾碎成粉末状，然后以水冲泡。

在河坡，点茶的工具是藏族的木筒。

这里喝茶的方法在宋代形成，至今仍然没有改变。

[潮州功夫茶]“我们这边说功夫，讲究到火、水、器具、冲泡的技艺。

最终的目的是怎么泡好这杯茶汤。

其实冲泡有一个顺口溜：高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。

”“做茶是用心做的。

一个茶的好坏，这一喝就知道当时做茶的心态是怎么回事。

”凤凰单丛属于半发酵的乌龙茶，以香型多样闻名。

”做茶主要是两个，一个是把茶做的顺口，再高级就做出有没有香气。

“[茶的发展]明朝初年，中国的饮茶方式发生重大变革。

炒青取代蒸青，散茶取代茶饼，茶不再被吃下去，人们更乐意通过泡茶，品位茶的原味和香气。

————————————【第四集】[祁门红茶]祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶，并称世界三大顶级红茶。

西方人欣赏祁门红茶的香气，为它创造一个专有名词”祁门香“。

阴雨天对做茶有影响。

“当天的叶子必须要当天做完，不能过夜，时间一长茶叶就不新鲜了。

”鲜叶的萎凋，需要小半天的时间。

阴雨天空气湿润，这个过程会更长。

萎凋后的茶叶，需要进行揉捻。

茶青在双手的反复揉搓下破裂。

揉好的茶被放在竹篾中。

半青半红的茶叶，在几个小时里充分发酵，最后在炭火上烘干，祁门红茶的香气开始凝聚。

老谢自己喝茶，一天粗制就够了。

但在茶厂，粗制的差还需要一轮精制，精制环节有十七道工序，先将粗老的茶筛出，在布袋中打碎，再通过网径不同的筛子，将不同直径和长度的茶细分。

规格统一的茶叶，冲泡起来能激发更好的口感。

————————————【第六集】[茉莉花茶]做茉莉花茶的第一步是加工茶叶。

“通过蹚踩（脚上套布套，把茶放在筛子里跺茶），就是茶取出来梗保留。

”做茶的第二步是处理花蕾。

看似静止的花蕾，内部的温度却在升高。

有经验的制茶师傅讲手伸进花堆，就能知道合适将花再翻动。

等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香气就开始溢出了。

“筛花的时候要着力（用手摇动筛子）差的花要分掉，收跟推两个放在一起。

”第三个步骤是窨制，这是最关键的环节。

让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和时间是最难掌握的技巧。

窨制时需要定时翻动，所以人是不能离开的。

整个过程要持续到第二天的早上（茉莉花晚上才开）。

茶叶吸足了水分和香气，原先水灵的茉莉花已经枯败，用细网格的筛子将茶叶和残花分离开。

炭火是昨天晚上已经焖好的，最后的工作就是将茶叶烘干，这算一次窨制。

顶级的茉莉花茶最少要九窨以上，一次窨制要三天。

[安溪铁观音]中国大多数名茶只做春天一季，而铁观音一般可做三季：春茶、夏茶、秋茶各有风味。

[峨眉山竹叶青]峨眉山最好的茶园，隐藏在海拔八百米到一千二百米的原始森林中。

竹叶青最初就是山上的僧人创制的。

八万棵芽心仅能制成一斤竹叶青。

“茶不离手，手不黏锅，若一手擦到锅就要烫到手。

杀青重要，理条也重要，辉锅还是重要，这几道哪个不注意味道就不好。

”如果想成为珍品，还有最后一道关口。

“选茶的标准就是要完整，不能太大，不能太小，颜色要均匀，不能有一点瑕疵，像熊猫竹叶那样的才能要。

从一千五百克原料里选出三百克茶叶的样子。

”[茶与人生]一片茶叶，历经磨难，一次次死去，一次次重生。

水的呼唤，帮助它完成了最后一次涅槃。

而这段不平凡的历程，在喝茶人端起茶杯的那一刻，得以圆满。

我才看到第二集，按理讲没什么发言权，但是有一幕实在太美了：虫茶那一段，讲张昭云的父亲在深山里去找豹皮樟，采集它的叶子做虫茶。

在悬崖上长出的一棵高树，张家父亲徒手攀了上去，折下的树枝和树叶，直接撒到悬崖下面，母亲带着孩子在下面拾捡、整理。

镜头从父亲的中景，后拉，向下摇，才让观众看到他们所处的空间位置。

再给一个茶篓里仰视的角度，茶叶纷纷从天而降。

背景音乐像从金庸电影里飘来的似的。

真是像极了武侠小说里的场景：一名身怀绝技的长者，靠手艺谋生。

当别人对此目瞪口呆之时，他身边熟识的人却淡然平静，仿若这就是生活本来的模样。

或许有人会质疑纪录片的摆拍和刻意。

但我想这一幕是真的，因为女儿说过一段话：不担心父亲掉下来。

如果他掉了下来，半途就会飞起来吧。

父亲应该常常这样去采茶吧。

英国，不产茶叶，人均喝茶最多的国家。

19世纪飞剪船，因茶而生。

以快制胜鸦片战争、茶叶战争福州港伦敦格林威治港葡萄牙公主饮茶王后，凯瑟琳，饮茶流行。

查理二世，情妇无数。

欧洲，绿茶，药品。

松萝绿茶，安徽休宁下午茶，早晚两餐之间。

午后4点开始。

点心三层，由下往上，由咸到甜。

红茶，加牛奶加糖拼配师泰格斯难，英国唯一的茶园川宁家族